Як зробити гарам масала

Гарам масала означає «гарячу суміш" на хінді, спільною мовою в Індії. Блюдо - це суміш наземних спецій, використовуваних в індійському каррі, зазвичай включає корицю, смажений кмин, гвоздику, мускатний горіх і (іноді) сушений гострий чилі перець. Оскільки куплена в магазині гарам масала швидко втрачає аромат, любителям було доцільно дізнатися, як зробити її в домашніх умовах, щоб мати доступ до свіжої гарам масала, коли захочеться індійської їжі.

Інгредієнти

• 1 чайна ложка цілої гвоздики
• 3 - 4 лаврових листа
• 2 зелених стручки кардамону
• 4 чорних стручки кардамону
• 1 чайна ложка чорного перцю
• 1 або 2 свеженатертий мускатний горіх
• 6-7 см кори кассіі- у неї деревний, гірко-солодкий смак. Ви легко можете знайти її в азіатських супермаркетах, але якщо не можете дістати, використовуйте палички кориці. Вони дадуть більш солодкий смак, але не стільки аромату, що і кора касії.

Кроки

1. 

   1

   Роздушіть 4 чорних і 2 зелених стручки кардамону зворотною стороною ложки або лопаткою, поки вони не розділяться. Зберіть насіння із стручків пальцями і відкиньте порожні стручки.

2. 

   2

   Натріть один або два свіжих мускатних горіха, достатньо приблизно столової ложки.

3. 

   3

   Нагрійте антипригарним сковороду від низької до середньої температури. Додайте 1 ч. Л цілої гвоздики, 3 або 4 лаврові листки, насіння 2 стручків зеленого кардамону і насіння 4 стручків чорного кардамону, 12 горошин чорного перцю і розламайте в сковороду кору касії.

4. 

   4

   Помішуйте приблизно 30 секунд. Так розкриються аромати в спеціях.

5. 

   5

   Зніміть сковороду з вогню і додайте тертий мускатний горіх. Оскільки мускатний горіх вже подрібнений, він легко згорить, якщо сковорода буде дуже гарячою. Повільно і постійно помішуйте, щоб він не згорів. Мускатний горіх стане коричневого кольору.

6. 

   6

   Помістіть вміст сковороди в подрібнювач для спецій. Якщо у вас немає подрібнювача для спецій, підійдуть ступка і товкач або чиста кавомолка, але подрібнювач для спецій дасть кращу консистенцію і текстуру.

7. 

   7

   Подрібніть суміш в гладкий порошок.





8. 

   8

   Переконайтеся в тому, що спеції повністю подрібнені після помелу протягом приблизно 30 секунд. Продовжіть молоти і перевіряти, поки порошок не буде як треба.

9. 

   9

   Тримайте свіжоприготовану гарам масала в герметичному скляному контейнері з металевою кришкою, і вона буде зберігатися від 3 до 6 місяців. (Пластик поглинає аромати, які виділяються у спецій з часом)

Поради

• Це фруктове і зігріваючий поєднання спецій використовується в широкому розмаїтті м`ясних і овочевих страв. Найкраще додавати в кінці готування, злегка присипавши, щоб не перевантажити блюдо.
• Гарам масала не "гостра» в тому сенсі, що і чилі, але вона досить пікантна.

Попередження

• Зверніть увагу, немає "одного" рецепта гарам масала. Рецепт гарам масала змінюється від однієї страви до іншого, від одного регіону Індії до іншого, і навіть від одного кухаря до іншого.

Що вам знадобиться

• Обробна дошка
• Лопатка
• Хороша металева терка
• Маленька миска
• Антипригарная сковорода
• Чайна ложка
• Подрібнювач для спецій
• Герметичний контейнер