Як зробити журавлинний соус

Що за День подяки без журавлинного соусу? Це вже зовсім інший свято! Домашній журавлинний соус - практично легенда, оскільки більшість людей пробували лише магазинну консервовану суміш. Тим ні менш, цей делікатес дуже легко зробити!

Інгредієнти

Варіант 1: Простий журавлинний соус

340 г свіжої журавлини
375 г цукру
250 мл води

Варіант 2: Журавлинний соус з апельсиновим соком

340 г свіжої журавлини
250 г цукру
250 мл апельсинового соку

Варіант 3: Гострий журавлинний соус

340 г свіжої журавлини
375 г цукру
600 мл сухого червоного вина (краще використовувати той же вино, що будете подавати за столом)
4 ч.л. свіжого подрібненого імбиру
3 ст.л. нарізаного зацукрованого імбиру
1/2 ч.л. приправи каррі
1/4 ч.л. приправи "Китайські 5 спецій"

1 ч.л. рослинного масла

Метод 1 з 3: Простий журавлинний соус

1
Промийте і очистіть журавлину. Висипте упаковку журавлини в друшляк і ретельно промийте, прибираючи листя і зелень.
2
Закип`ятіть воду з цукром. Постійно помішуйте, особливо по краях, щоб весь цукор точно розчинився.
3
Приберіть каструлю з вогню і додайте туди журавлину. Розмішайте суміш і поставте її назад кипіти. Якщо ви плануєте додавати будь-які додаткові інгредієнти - зараз саме час (дивіться "Поради").
4
Зменшіть вогонь. Кип`ятіть суміш на повільному вогні, поки ягоди не почнуть лопатися. Це звичайно займає від 5 до 12 хвилин.
5
Дайте соусу охолонути. Для повного охолодження поставте соус в холодильник приблизно на 2,5 години.
6
Подавайте. Журавлинний соус зазвичай подають у невеликій ошатною піалі з маленькою ложкою.

Метод 2 з 3: Журавлинний соус з апельсиновим соком

1
Промийте і очистіть журавлину. Висипте упаковку журавлини в друшляк і ретельно промийте, прибираючи листя і зелень.
2
Змішайте цукор і апельсиновий сік. Нагрівайте сік на середньому вогні у високій каструлі середнього розміру і поступово додайте туди цукор. Постійно помішуйте, особливо по краях каструлі, щоб цукор повністю розчинився.
3
Додайте журавлину. Помішуйте і варіть, поки ягоди не почнуть лопатися. Це займе від 5 до 12 хвилин.
4
Дайте соусу охолонути. Вилийте соус в миску, в якій будете подавати його на стіл, і дайте йому охолонути. Для повного охолодження поставте соус в холодильник на 2,5 години.
5
Подавайте і насолоджуйтеся!

Метод 3 з 3: Гострий журавлинний соус

1
Обсмажте журавлину. Нагрівайте рослинне масло на сковорідці середнього розміру до тих пір, поки воно не почне шипіти.
- Висипте журавлину в сковорідку і помішуйте, поки скоринка не почне тверднути, а потім додайте порізаний свіжий імбир. Обсмажуйте, постійно помішуючи, поки журавлина не почне лопатися - близько 5 хвилин.
2
Додайте вино. Вмішайте вино, а потім цукор, ретельно розмішуючи суміш ложкою по краях, щоб цукор повністю розчинився. Доведіть соус до кипіння.
3
Дочекайтеся, поки обсяг соусу зменшиться. Дайте суміші закипіти, не накриваючи сковорідку кришкою, поки її об`єм не зменшитися на 1/3 або 1/2 частина - від 15 до 20 хвилин.
4
Додайте спеції. Додайте нарізаний зацукровані імбир, каррі, приправу "Китайські 5 спецій" і ретельно перемішайте все.
5
Зніміть соус з вогню. Дайте йому охолонути до бажаної температури або поставте в холодильник на 2,5 години.
6
Удоскональте соус. Додайте гілочку свіжого естрагону або тонкі смужки апельсинової кірки, щоб довести соус до ідеалу.

Поради

Заморожений журавлинний соус можна зберігати до року. Запасайтеся!
Можна додати невелику кількість меленої гвоздики, коли соус кипить - це дивно смачне доповнення.
Інша хороша добавка до журавлинним соусом - шматочки манго. Використовуйте стиглі (злегка м`які) манго, розрізані на чверть. Яскраві шматочки прикрасять темний соус.
Ще один варіант добавки - свіжа чорниця, родзинки (білий) або сушені абрикоси, вимочені в коньяку. Додавайте їх на останній стадії приготування. Підсолодіть соус медом замість цукру, а для запаху використовуйте зацукровані імбир, лимонну цедру, гарам масла або трохи запашного перцю. Можна також додати подрібнені волоські горіхи, особливо в желіроваться варіант соусу, і сервірувати по-традиційному у кришталевій піалі.
Simply Recipes пропонують додавати в журавлинний соус додаткові інгредієнти для того, щоб освіжити його смак. Можна додавати покришені горіхи (наприклад, пекан), шматочки шкірки (наприклад, апельсинової або лимонної), родзинки або інші ягоди (наприклад, чорницю або вороника) і традиційні спеції (імбир, корицю, духмяний перець і мускатний горіх).
Школа комп`ютерних наук Карнегі Меллона пропонує поєднання свіжого імбиру і апельсина для традиційного журавлинного соусу - додайте терту свіжу терту апельсинову кірку і половину чайної ложки свіжого тертого імбиру. Вони дали цього соусу назву "Убивчий журавлинний соус"!

Попередження

Журавлинний соус дуже швидко тікає при кип`ятінні - весь час дивіться за ним. Готування не займає багато часу, але вимагає уваги.