Як зробити королівську глазур
Королівська глазурь- це смачна, клейка маса, яка використовується для склеювання і прикраси пряникових будиночків та інших їстівних виробів. Вона тверда у засохлому вигляді і добре скріплює поверхні печива.
Кроки
Метод 1 з 3: Королівська глазур з яєчними білками
1
Зберіть необхідні інгредієнти. Ось що вам потрібно, щоб отримати близько 4 склянок королівської глазурі з яєчними білками:
- 3 склянки (700 мл) цукрової пудри, можливо, буде потрібно трохи більше
- 2 яєчних білка
- 1 чайна ложка (5 мл) лимонного соку
1
Просійте цукрову пудру в миску. Це не обов`язково, але таким чином, ви уникнете утворення грудочок у вашій глазурі.
2
В окрему миску відокремте яєчні білки. Розколіть яйце, а потім переверніть його тріщиною вгору. Акуратно відкрийте і утримуйте жовток половинками шкаралупи. Зливайте білок, перекладаючи жовток з однієї половини шкарлупи в іншу.- Залиште жовток для приготування домашнього майонезу або голландського соусу.
3
Легко збийте вінчиком лимонний сік з яєчним білком. Не потрібно збивати сильно або довго. 20 секунд достатньо, щоб розбити яєчні білки і об`єднати їх з лимонним соком.
4
У стаціонарному міксері змішайте суміш яєчних білків і лимонного соку з цукром, додаючи останній невеликими порціями. Почніть з 1 1/2 або 2 склянок цукру і поступово додайте решту. Змішуйте в середньому режимі приблизно 5 хвилин, поки суміш не стане блискучою і матовою.- Якщо у вас немає стаціонарного міксера, ви можете скористатися ручним. В крайньому випадку, підійде трохи старомодний спосіб ручної роботи, який дозволить вам трохи позайматися спортом.
- Якщо ви робите глазур для використання в їстівних виробах, наприклад, для пряникового будиночка, зробіть більш густу суміш (як арахісове масло), яка забезпечить додаткову стабільність.
5
Якщо ви хочете використовувати глазур для прикраси, збивайте суміш до утворення м`яких піків. Занурте віночок в глазур і переверніть його вгору-піки повинні опадати.- Щоб зробити свій власний кулінарний мішок, покладіть глазур в закривається поліетиленовий пакет і зріжте один з кутів. Ображати зовсім небагато, щоб ви могли робити ажурні малюнки. Ви завжди зможете обрізати більше, у міру потреби.
6
Продовжуйте змішувати і додавати цукор по 2 чайні ложки за раз, щоб зробити тверді піки. Якщо вам для страви необхідні тверді піки, продовжуйте змішування і додавання цукру, який додасть глазурі додаткову жорсткість.
7
При необхідності, додайте більше цукру, води або яєчного білка. Ви, напевно, прекрасно уявляєте, яку глазур хочете приготувати. Однак, не завжди все йде за планом. Якщо вам необхідно змінити консистенцію глазурі (наприклад, вона занадто жорстка), не хвилюйтеся. Ось як можна регулювати консистенцію глазурі:- Якщо глазур занадто рідка, додайте цукру. Найкраще додавати невеликими порціями.
- Якщо глазур занадто жорстка, додайте яєчного білка. Знову ж таки, додавайте невеликими порціями.
- Якщо ви хочете зробити рідку глазур, додайте води, по парі крапель за раз. Збийте глазур і почекайте, поки піки не розійдуться. Так як в цьому процесі утворюються бульбашки повітря, дайте глазурі постояти приблизно 30 хвилин, перш ніж її використовувати, щоб вийшло повітря.
8
Використовуйте королівську глазур відразу ж або перекладіть в герметичний контейнер. Королівська глазур твердне дуже швидко при неправильному зберіганні.
Метод 2 з 3: Королівська глазур з порошком безе
1
Зберіть необхідні інгредієнти. Ось, що вам потрібно, щоб отримати близько 5 склянок королівської глазурі з порошком безе:
- 4 склянки (950 мл) цукрової пудри
- 3 столові ложки (15 мл) порошку безе
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) екстракту (ванілі, лимона, мигдалю)
- 1/2 - 3/4 склянки (120 - 180 мл) теплої води
1
Перевірте етикетку на порошку безе. На багатьох етикетках порошку безе вказані конкретні інструкції про те, як зробити королівську глазур з використанням цієї продукції, так як способи варіюються. Відрегулюйте рецепт, з урахуванням інструкцій виробника.
2
У стаціонарному міксері на низькій швидкості, збийте цукор і порошок безе, поки інгредієнти не об`єднаються повністю.
3
Додайте теплу воду і збийте на середній або високій швидкості, поки глазур не буде глянсовою, і не почнуть формуватися піки. Весь цей процес займає від 5 до 7 хвилин.
4
При необхідності відрегулюйте кількість води і цукрової пудри. Якщо ви будете використовувати королівську глазур в якості склеивающего агента, наприклад, для пряникового будиночка, то вам необхідні більш жорсткі піки. У цьому випадку, додайте більше цукру. Якщо ви хочете що-небудь залити глазур`ю, то вона повинна бути рідкою. У цьому випадку додайте більше води.- Глазур готова для заливки, якщо вона стікає з віночка, коли ви піднімаєте його з суміші.
5
Використовуйте королівську глазур відразу ж, або перекладіть в герметичний контейнер. Королівська глазур твердне дуже швидко при неправильному зберіганні.6
Готово.
Метод 3 з 3: Королівська глазур без яєць
1
Зберіть усі необхідні інгредієнти. Ось, що вам потрібно:- 1 склянка цукрової пудри
- 2 чайні ложки НЕ коров`ячого молока (рисове, соєве, мигдальне) - або ж використовуйте воду
- 2 чайні ложки легкого кукурудзяного сиропу
- 1/4 чайної ложки екстракту ванілі
- Харчові барвники (при необхідності) - або у вигляді пудри, або у вигляді пасти.
2
Насипте цукрову пудру в миску середньої величини. Додайте молоко або воду.3
Перемішуйте інгредієнти до отримання однорідної кашки.4
Налийте кукурудзяний сироп і екстракт ванілі. Глазур повинна заблестеть. Тепер вона готова до використання.- Якщо вам здається, що вона надто густа, долийте ще трохи сиропу.
5
Якщо хочете отримати глазур різних кольорів, то візьміть кілька мисок і розділіть глазур по ним. Додайте харчові барвники, у відповідність з інструкцією, зазначеної на їх упаковці.6
Таку глазур краще використовувати відразу. В іншому випадку, накрийте чистою вологою ганчіркою, щоб зберегти природну вологу.
Поради
- Пропорції в цьому рецепті є приблизними, вам може знадобиться додати більше цукрової пудри, якщо глазур занадто рідка, або більше яєчного білка, якщо вона занадто жорстка.
- Якщо у вас виникли проблеми при склеюванні пряникового будиночка, дайте глазурі постояти протягом декількох хвилин, а потім, перед використанням, перемішайте.
Попередження
- У сирих яйцях може бути сальмонела, якщо вони від заражених птахів або джерела.
- Будьте готові до липкою бруду, якщо пакет протече, або якщо суміш потрапить на ваші руки.
- Ви можете збивати глазур за допомогою міксера або вручну, але зверніть увагу на те, що правильна консистенція повинна бути досить жорсткою, тому, при збиванні, ви можете перенапружити.
