Як зробити мариновані корнішони
Якщо кріп не для вас або ви хочете внести різноманітність, приготуйте мариновані корнішони. Є солодкі і кислі мариновані корнішони з м`ятним смаком. Їх легко приготувати самому. Цей рецепт багатосерійного виробництва підходить для домашньої консервації.
Інгредієнти
- 6 кварт (6,8 л) товсто нарізаних корнішонів
- 6 склянок нарізаного скибочками лука
Перше замочування
- Соляний розчин з? склянки солі на кожні 4 кварти (4,6 л) води
Рідина для маринування
- 6 склянок оцту
- 6 склянок цукру
- 1 чайна ложка насіння селери
- 1 столова ложка куркуми
- 1 чайна ложка гірчичного зерна
Кроки
1
Візьміть корнішони. Виростите свої або розпитайте на фермерських ринках в кінці літа. Корнішони за розміром менше за інших салатних огірків, можливо, від 2,5 до 2,75 сантиметрів у діаметрі і від 7,6 до 15 сантиметрів в довжину. Візьміть 6-7 середніх корнішонів або близько одного фунта, у вас вийде 3 склянки нарізаних скибочками корнішонів. Тому для 5,6 літрів нарізаних скибочками огірків знадобиться 3,6 кілограм огірків.2
Ретельно вимийте огірки та товсто наріжте їх, щоб кожен шматочок був близько 6 мм. в довжину. Чи не знімайте шкірку. Оцінюйте кількість, щоб у вас вийшло 5,6 літрів. Вирізуйте всі зіпсовані місця.3
Наріжте цибулю. Наріжте цибулю півкільцями або, якщо віддаєте перевагу, більш довгими скибочками.4
Підготуйте соляний розчин для першого замочування, використовуючи? склянки солі на кожні 3,8 літрів води. Залийте цим розчином змішані нарізані огірки і цибуля. Нехай овочі просочуються три години.5
Стерилізують мінімум дюжину (12 шт) консервних банок, кип`ятячи їх у воді 10 хвилин. Якщо ви заздалегідь підготуєте банки, поставте їх на чистий рушник вверх дном, накривши зверху іншим чистим рушником.6
Злийте солону воду з лука і огірків. Більше вона не потрібна.7
Підготуйте рідина для маринування. Візьміть оцет, цукор і спеції і киньте їх в окріп у великій каструлі або горщику. Потім в суміш додайте осушені овочі і доведіть все до кипіння.8
Підготуйте кришки. Доведіть до кипіння дюйм води на дні широкої каструлі. Відставте каструлю з вогню і покладіть в неї кожну кришку, залишивши їх там на хвилинку-дві. Зробіть це безпосередньо перед використанням.9
Щільно укладайте огірки і цибуля в стерилізовані банки. Залиште? дюйма вільного місця (між верхівкою продуктів і обідком банки). Залийте все гарячою рідиною для маринування, залишаючи 1,25 сантиметра вільного місця. Струсіть рідину для маринування, щоб спеції змішалися.10
Проколіть всі повітряні пухирці з консервної банки ножем (бажано довгим, тонким пластиковим ножем, щоб не пошкодити продукти або банку).11
Протріть ободок банки вологою чистою ганчіркою, щоб видалити будь-які залишки. Використовуйте паличку, щоб дістати з окропу кришки. Покладіть кришку на ободок банки. Закрутіть на баночному кільці так, щоб вона прилягала щільно, але не дуже туго. (Ідея в тому, щоб щільно контактувати з поверхнею ущільнення без повного витіснення)12
Покладіть наповнені банки в автоклав водяного банника або велику каструлю для м`ясного бульйону, використовуючи підставку, щоб уникнути прямого контакту між дном каструлі і банками. Заповніть автоклав гарячою водою, поки не залишиться мінімум дюйм до верхівки банок.13
Доведіть автоклав до кипіння і кип`ятіть всі 15 хвилин, додаючи більше часу, якщо банки на великій висоті.14
Дістаньте банки з окропу і покладіть їх на старий рушник в захищеній області, щоб вони охолоджувались всю ніч. На наступний день перевірте кришки, натиснувши на центр. Кришка не повинна рухатися вгору-вниз або видавати шум при натисканні.15
Якщо банки липкі, почекайте, поки вони повністю охолонуть, принаймні, 24 години. Вимийте законсервовані банки господарським милом у воді кімнатної температури і наклейте на них позначки змісту та дати. Нехай банки висохнуть, а потім поставте їх в комору.
Поради
- Перш ніж почати їсти корнішони, вони повинні простояти хоча б шість місяців. Так вони встигнуть настоятися і просочитися.
Попередження
Якщо ви наллє в гарячий стакан холодну воду і навпаки, це призведе до напруження скла, і воно може лопнути. Для цих солінь вода повинні бути гарячою, тому в автоклаві водяного банника повинна бути гаряча вода.
- Ніколи не їжте домашню заготовку, якщо поламалася кришка або заготовка погано пахне і виглядає (знебарвлена, зацвіла). Негайно викиньте її.
Що вам знадобиться
- Консервні банки відповідного обсягу
- Банкові кільця і кришки
- Автоклав водяного банника або великий горщик
- Велика миска або каструля
- Щипці для банок
- Кухонна воронка для консервування
- Ніж для видалення бульбашок (доступний в наборах для консервації)
- Паличка
- Старі рушники
- Фартух
- Обробна дошка і ніж