Як зробити гострий майонез

Гострий майонез є прекрасним доповненням для суші, гамбургерів та інших бутербродів. Ви можете зробити гострий майонез швидко, скориставшись вже готовим продуктом, або приготувати його з нуля. При бажанні, можна навіть приготувати майонез без яєць. Ось як приготувати кожен з цих видів.

Інгредієнти

Швидкий гострий майонез

1 ст. л. (15 мл) готового майонезу
1 ч. Л. (5 мл) гострого соусу чілі
1 ч. Л. (5 мл) лимонного соку

Домашній гострий майонез з нуля

1 велике яйце
1 подрібнений зубчик часнику
1/2 ст. л. (7,5 мл) васабі або 3 маленьких нарізаних перцю чилі паді
1,5 ч. Л. (7,5 мл) лимонного соку
1 ч. Л. (5 мл) білого винного оцту
1/4 ч. Л. (1,25 мл) діжонськой гірчиці
1/2 ч. Л. (2,5 мл) соусу табаско
1/2 ч. Л. (2,5 мл) солі
3/4 склянки (180 мл) оливкової олії

Вегетаріанський гострий майонез

1/2 склянки (125 мл) несолодкого мигдалевого молока
1,5 ст. л. (7,5 мл) мелених насіння золотого льону або лляна мука
2 ч. Л. (10 мл) цукру
1 ч. Л. (5 мл) меленої сухої гірчиці
1 ч. Л. (5 мл) цибулевого порошку
1/4 ч. Л. (1,25 мл) солі
1/2 ч. Л. (2,5 мл) копченої паприки
1/4 ч. Л. (1,25 мл) гострого соусу
1 ст. л. (15 мл) білого винного оцту
1 ст. л. (15 мл) лимонного соку
1 склянка (250 мл) олії з виноградних кісточок

Метод 1 з 3: Швидкий гострий майонез

1
Збийте гострий соус з майонезом. Покладіть готовий майонез і гострий соус в скляну миску і енергійно збийте до утворення однорідної маси.
2
Ви можете використовувати будь майонез і будь-який гострий соус чилі, але якщо ви плануєте використовувати цей майонез, наприклад, для суші, купіть японський продукт, щоб отримати більш справжній смак.
- Збивайте до повного об`єднання інгредієнтів. Колір повинен бути однородним- гострий соус не повинен виділятися в загальній масі.
3
При бажанні додайте лимонний сік. Полийте гострий майонез лимонним соком і збийте до повного об`єднання інгредієнтів.
- Лимонний сік додавати не обов`язково, але якщо ви спробували гострий майонез і вирішили, що він занадто гострий, лимонний сік допоможе зменшити гостроту.
- Так як сік менш помітний при змішуванні, ніж гострий соус, вам доведеться визначити ступінь однорідності на око. Змішуйте приблизно стільки ж часу, як і гострий соус.
4
Охолодіть до подачі. Накрийте соус поліетиленовою плівкою або кришкою і залиште його в холодильнику до використання.
- Ваш майонез буде більш рідкий, ніж звичайний майонез.
- Якщо ви хочете використовувати гострий майонез для суші, покладіть його в кондитерський мішок або поліетиленовий пакет з відрізаним куточком. Стисніть пакет, щоб прикрасити блюдо соусом.

Метод 2 з 3: Домашній гострий майонез з нуля

1
Відокремте яєчний жовток.Розбийте яйце над невеликою мискою. Утримуйте жовток в шкаралупі, дозволяючи білку стікати в миску. Використовуйте жовток для приготування гострого майонезу, а від білка позбудьтеся.
- Можливо, вам доведеться обережно переміщати яєчний жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, щоб повністю відокремити його від білка.
- Щоб полегшити завдання, можна використовувати роздільник яєць. Розбийте яйце в роздільник і дозвольте йому виконати решту роботи.
- При бажанні яєчні білки можна зберегти і використовувати для приготування іншої страви.
- У яєчних жовтках міститься лецитин, натуральний емульгатор, який пов`язує інгредієнти разом і робить майонез густим.
2
Змішайте жовток, оцет і лимонний сік. Покладіть інгредієнти в скляну миску середнього розміру і ретельно збийте до утворення однорідної маси.
- Суміш повинна бути яскраво жовтою.
- Лимонний сік і оцет додають кінцевому продукту кислотність і смак.
- При бажанні ви можете також змішати майонез в кухонному комбайні, а не збивати інгредієнти вручну. Використання кухонного комбайна може зробити цей процес простіше, але це не є необхідністю.

3
Додайте приправи. Додайте пасту васабі, подрібнений часник, діжонську гірчицю, соус табаско, сіль і ретельно збийте, щоб інгредієнти об`єдналися.
- Якщо ви використовуєте перець, перш ніж додавати його в суміш, видаліть насіння. Насіння є основним джерелом гостроти, тому це значно зменшить гостроту майонезу.
- Якщо ви використовуєте кухонний комбайн, змішуйте в режимі пульсації, щоб тверді інгредієнти, наприклад часник або перець, подрібнити і змішати з майонезом.
4
Поступово додайте і збийте 1/3 масла. Додайте 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії в суміш по 1/4 ч. Л. (1,25 мл) за раз, безперервно збиваючи.
- Це повинно зайняти близько 4 хвилин.
- Якщо в процесі збивання миска переміщається, підкладіть під неї кухонний рушник, щоб поліпшити стабільність.
- Якщо ви використовуєте кухонний комбайн, змішуйте масло з майонезом, утримуючи кнопку пульсації. Ви також можете змішувати вручну.
5
Повільно додайте масло. Додайте залишилися 1/2 склянки (125 мл) оливкової олії в майонез тонкою цівкою. Продовжуйте безперервно збивати в процесі додавання олії.
- Цей крок повинен зайняти близько 8 хвилин.
- Гострий майонез повинен стати досить густим, як тільки ви закінчите додавати масло.
- Якщо ви використовуєте кухонний комбайн, змішуйте масло з майонезом, утримуючи кнопку пульсації.
6
Охолодіть до подачі. Накрийте соус поліетиленовою плівкою або кришкою і залиште його в холодильнику до використання.
- Ви повинні використовувати свіжий майонез протягом 5 днів.

Метод 3 з 3: Вегетаріанський гострий майонез

1
Змішайте насіння льону і мигдальне молоко. Змішуйте інгредієнти в блендері на високій швидкості, поки насіння практично не можна буде розрізнити.
- Це повинно зайняти приблизно 1 хвилину або близько того.
- Отримана суміш повинна бути дуже пінистої.
- Вибирайте по можливості молоко з самим нейтральним смаком і однорідною текстурою. Рекомендується несолодке мигдальне або непріправленний соєве молоко. Не використовуйте молоко з конопель або вівсянки.
- При бажанні можете використовувати кухонний комбайн замість блендера. Ви також можете збити інгредієнти вручну, але це досить трудомісткий процес, і, можливо, у вас не вийде повністю об`єднати насіння льону з мигдальним молоком.
- Насіння льону замінюють в цьому рецепті яйця і відповідають за зв`язування і густоту пряного вегетаріанського майонезу. Щоб активувати цю здатність, необхідно ретельно змішати насіння.
2
Додайте приправи. Додайте в блендер цукор, суху гірчицю, цибульний порошок, сіль, червоний перець і гострий соус і змішуйте протягом ще 30 секунд або близько того на високій швидкості.
- Переконайтеся, що використовуєте вегетаріанський гострий соус. При бажанні, ви можете не додавати гострий соус взагалі, а замість нього покласти 3 маленьких перцю чилі паді, нарізаних на дрібні шматочки.
3
Додайте кислі інгредієнти. Додайте лимонний сік і оцет в суміш майонезу в блендері. Змішуйте ще кілька секунд на високій швидкості, поки інгредієнти не об`єднаються.
- Як у традиційному майонезі з яйцями, лимонний сік і оцет додадуть кислотність і аромат.
4
Повільно додайте олію. Додайте масло з виноградних кісточок по 1 ст. л. (15 мл) за раз. Змішуйте протягом 30 секунд після додавання кожної партії олії.
- Крім того, ви можете повільно додати масло тонким струмком в суміш майонезу через отвір у верхній частині кришки.
- Суттєвим є те, що масло необхідно додавати повільно і рівномірно. В іншому випадку текстура НЕ БУДЕ однорідною.
- Час від часу зупиняйте блендер, якщо він стає гарячим. Інакше майонез нагріється разом з ним.
- Майонез повинен почати згущуватися після додавання половини масла, а коли ви додасте все масло, він повинен стати зовсім густим.
5
Охолодіть протягом декількох годин. Покладіть гострий вегетаріанський майонез в скляну тару і накрийте щільною кришкою або поліетиленовою плівкою. Охолодіть його протягом декількох годин, щоб він став більш густим, і зберігайте в холодильнику, коли він не використовується.
- У цього майонезу спочатку дуже сильний аромат. Охолодження пом`якшує його смак і дозволяє інгредієнтам рівномірно об`єднатися.
- Використовуйте його протягом тижня.
6
Готово.

Поради

Якщо в процесі збивання майонез починає виглядати дуже густим, додайте 1 ч. Л. (5 мл) води, щоб зробити його більш рідким.
При бажанні використовуйте пастеризований яєчний жовток замість сирого яйця. Кінцевий продукт не зміниться в будь-якому випадку, але пастеризовані яйця, як правило, вважаються безпечнішими сирих яєць.

Попередження

Оскільки традиційний майонез містить сирі яйця, ви завжди повинні зберігати його в холодильнику, коли він не використовується.
Використання сирих яєць несе в собі ризик зараження сальмонелою. Не вживайте продуктів, виготовлених з сирими яйцями, якщо ви вагітні або ваша імунна ослаблена. Літні люди та діти молодшого віку повинні також уникати таких продуктів, у тому числі традиційного домашнього майонезу.

Що вам знадобиться

Миска
Віночок
Кухонний комбайн або блендер
Контейнер з кришкою
Харчова плівка