Як зробити сашимі
Це чудово простий, але елегантний японський делікатес, що складається з дуже свіжої сирої риби. Він подається прямокутними скибочками завтовшки? - Дюйма (0.6 см), з соєвим соусом для того, щоб занурювати його туди і, в деяких випадках супроводжується невеликою кількістю тертого дайкона і листям шисо (кулінарна трава, схожа на м`яту).
Свіжість і якість риби, використовуваної для приготування сашимі, природно, ключ до його успіху. Склад і текстура риби стає дуже приємною на смак завдяки деяким доповненням.
Кроки
1
Купуйте рибу. Японські ринки становлять рибу високої якості, нарізану на шматки, готові до нарізки скибочками і приготуванню сашимі. Однак багато рибні ринки та високого класу супермаркети продають рибу в рівній мірі підходящу для приготування сашимі. Може використовуватися риба майже будь-якого виду, відмінно підходять як прісноводна, так і морська. Популярні види риби включають в себе скумбрію тунець, окунь, палтус, лосось, морський окунь, вугор, і гребінець.- Жирніше шматки риби, як правило, підходять найкраще для цього соковитого страви. Великі риби, такі, як лосось або тунець легко сформувати в красиві прямокутники, але дрібна риба теж дуже популярна, є багато видів і способів нарізки останньої.
- Існує багато різних кафе і ресторанів, що відрізняються часто подають риби, оскільки різним шматках однієї і тієї ж риби можна надавати абсолютно різні смаки і текстури. Наприклад, високий вміст жиру в певних частинах черевця тунця вважаються більш бажаними, ніж інші шматки тунця і, отже, їх цінність набагато більш екстравагантна.
- Купівля риби у перевіреного постачальника дуже важлива, коли риба призначається для сирого споживання (див. "Проблеми зі здоров`ям" нижче).
- Проблеми здоров`я: якість і свіжість риби для суші та сашимі повинні відповідати виключно високим стандартам, як з боку смаку, так і з причин здоров`я. На жаль, термін «суші» або «сашимі-клас" більше маркетинговий термін, і має менше гарантією свіжості і якості. Застосовуються рекомендації FDA і місцеві вимоги департаменту охорони здоров`я для готових до вживання продуктів харчування, але немає ніякої конкретики для "сашимі класу" риби . Не існує федерально відрегульованої системи класифікації для риби, яка вживається в їжу сирої, тому багато постачальників створили свої власні параметри для вимірювання та гарантії свіжості. Знання про джерело вашої риби може багато в чому допомогти. Тим не менше, існують правила, що стосуються знищення паразитів в сирій рибі, контрольовані інспекторами FDA. Це включає в себе заморожування і зберігання морепродуктів при відповідних температурах і певної тривалості для знищення паразитів. В основному лосось становить загрозу наявності в ньому паразитів, і з цієї причини його не їдять сирим в більшості японських культур до недавніх часів . Тепер, коли заморожування дозволяє зруйнувати паразитів, знайдених в лососеві, він вважається безпечним, хоча деякі знавці вважають, що при цьому його смак кілька погіршується.
2
Підготуйте рибу. Підготовка проста. Використовуйте гострий ніж. Якщо риба ще не обрізана, ви можете обрізати її шириною в один-два дюйми (2.5-5 см) і товщиною? - 1 дюйм (1,2-2,5 см), або просто використовувати такою формою, якою вона є. Наріжте рибу проти волокон скибочками завтовшки? дюйма (0,6 см).- Сашимі також можна розрізати на тонкі скибочки. Сашимі товщиною з папір (каку дзукури) іноді представляється у вигляді малюнка.
- Для відчуття кращого смаку і свіжості риба повинна бути вжита якнайшвидше після приготування.
3
Подача. Викладіть кілька штук на тарілку і подавайте на стіл з паличками і японським соєвим соусом сію для обмакувания. Подрібнений дайкон, маринований імбир, васабі та / або листя сісо часто подаються разом з сашимі. Вони виконують в основному естетичну функцію. Невелика кількість сію дійсно все, чим потрібно насолоджуватися, решта насолоду представляє сама риба.- Сашимі найчастіше подаються як закуска до основної страви, а не самостійне блюдо. Коли його подають, як основне блюдо, риба повинна супроводжуватися мисочкою рису і супу місо.
Попередження
- У зв`язку з ризиком, пов`язаними зі споживанням сирої риби, вагітним жінкам, маленьким дітям і людям з ослабленою імунною системою не повинні їсти сашимі.
