Як зробити вершковий сир

Фото - Як зробити вершковий сир

Вершковий сир - прекрасний продукт для початківців сироварів. Для його приготування потрібно дуже мало інгредієнтів і дуже мало зусиль. Насправді, це так легко, що ви будете дивуватися, чому раніше не приготували вершковий сир! Щоб почати свою подорож в якості сировара, виконайте такі дії.

Інгредієнти

Інгредієнти для легкого рецепта вершкового сиру

  • 900 гр. легких вершків або наполовину розведених молоком
  • 1 упаковка (1/8 ч. Л.) Мезофильной закваски
  • Морська сіль, за смаком

Інгредієнти для сколотин на основі вершкового сиру

  • 900 гр. незбираного молока
  • 1.35 л. жирних вершків для збивання (не менше 35% жирності)
  • 60 гр. сколотин
  • 2-3 краплі телячого сичужного ферменту
  • 1 ст. л. солі

Інгредієнти для йогурту на основі вершкового сиру

  • 900 гр. простого йогурту (з незбираного молока або з низьким вмістом жиру)




Метод 1 з 3: Легкий рецепт вершкового крему

  1. 1

    Доведіть вершки (або суміш, наполовину розведену молоком) до кімнатної температури. Можливо, вам доведеться дістати їх з холодильника за пару годин. Після того, як вершки нагріються до кімнатної температури, налийте їх у велику миску.

  2. 2

    Додайте мезофільних закваску. Насипте мезофільних закваску в вершки і ретельно перемішайте до однорідної маси. Накрийте миску чистою ганчіркою або поліетиленовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.
    • Сформується біла субстанція, за текстурою нагадує йогурт.
    • Кімнатна температура - це температура близько 20 ° С. Якщо у вашому будинку є охолоджувачі, суміш вершкового сиру буде готуватися довше.

  3. 3

    Процідіть суміш. Оберніть друшляк муслінову марлею. Потім вилийте суміш вершкового сиру в обгорнутий муслінову марлею друшляк. Зберіть куточки марлі і зв`яжіть, щоб сформувався мішок. Використовуйте мотузку, щоб підвісити мішок на ручці серванта. Поставте миску під мішок, щоб в неї стікала сироватка.
    • Якщо у вас немає підходящої ручки, щоб підвісити мішок, спробуйте обв`язати мішок навколо ручки дерев`яної ложки і збалансувати ложку над глечиком або мискою.

  4. 4

    Дайте мішку стекти протягом 12 годин. Час стікання залежить від того, яку консистенцію сиру ви хочете. Більш короткий час стікання призведе до більш м`якого сиру, а більш тривалий час призведе до більш твердому сиру. Знайдіть консистенцію, яка підходить для вас - немає правильного чи неправильного, просто особиста перевага.
    • Використовуйте більш короткий період, в процесі якого виробляється м`який вершковий сир, який добре підходить для паст і соусів. Або дайте стекти подовше, щоб вийшов твердий сир, який більше підходить для випічки або приготування їжі.
    • Після того, як приготуєте вершковий сир, охолодіть його в холодильнику. Холод додасть сиру більш тверду консистенцію.

  5. 5

    Додайте сіль або приправи. Після того, як вершковий сир віджався, вийміть його з марлі і покладіть в миску. Якщо необхідно, додайте чайну ложку морської солі. У цей момент можна додати приправи на вибір. Ось деякі відповідні інгредієнти:
    • Цибулю і зелений лук.
    • Смажені горіхи і мед.
    • Кориця і коричневий цукор.
    • Домашнє варення і консервація- полуниця, абрикос і т.д.
    • Розмарин і часник.
    • Шматочки бекону або нарізаний окіст.

  6. 6

    Збережіть вершковий сир. Зберігайте вершковий сир в закритому пластиковому контейнері в холодильнику не більше двох тижнів.

Метод 2 з 3: Маслянка на основі вершкового сиру

  1. 1

    Нагрійте молоко і вершки. Додайте молоко і вершки в більшу, нереактивного каструлю і нагрівайте на слабкому вогні, поки температура не досягне 21 ° C.
    • Не допускайте, щоб молоко і вершки кипіли.
    • Використовуйте моментальний термометр, щоб отримати точну температуру.



  2. 2

    Помішуючи, додайте сколотини і сичужний фермент. Додайте сколотини в суміш молока і вершків, і все перемішайте. Потім додайте телячий сичужний фермент.

  3. 3

    Залиште на ніч. Накрийте каструлю кришкою і залиште суміш на ніч при кімнатній температурі. На наступний день суміш буде готова.

  4. 4

    Додайте сіль. Посипте сіль по всій поверхні приготовленої суміші.

  5. 5

    Наріжте на шматки. Використовуючи великий віночок, наріжте загущену суміш вершкового сиру на невеликі шматки.

  6. 6

    Процідіть суміш. Оберніть великий друшляк муслінову марлею. Помістіть друшляк у велику миску, щоб зібрати сироватку. Акуратно вилийте суміш вершкового сиру в друшляк і дайте йому стекти протягом 30 хвилин.

  7. 7

    Приберіть сироватку. Зберіть куточки марлі і зв`яжіть їх разом гумкою, щоб сформувати мішок. Злийте сироватку, яка натекло в миску.

  8. 8

    Охолодіть. Помістіть марлевий мішок з сиром назад в друшляк і покладіть друшляк назад в миску. Покладіть все це в холодильник, і нехай сир стікає всю ніч.

  9. 9

    Вершковий сир готовий до вживання на наступний день. Використовуйте його відразу або зберігайте в пластиковому контейнері в холодильнику протягом двох тижнів.

Метод 3 з 3: Йогурт на основі вершкового сиру

  1. 1

    Оберніть друшляк чистої муслінову марлею. Покладіть друшляк у велику миску, щоб він помістився в ній.

  2. 2

    Додайте йогурт. Вилийте йогурт в друшляк. Зберіть куточки марлі і зав`яжіть гумкою, щоб сформувати мішок.

  3. 3

    Залиште стікати. Поставте йогурт в холодильник і залиште стікати протягом 5 годин. Якщо ви хочете більш щільну консистенцію, нехай стікає довше.

  4. 4

    Зберігайте готовий вершковий сир в закритому контейнері в холодильнику. Буде краще, якщо для зберігання ви будете використовувати стару упаковку від вершкового сиру!

Поради

  • Трави, які добре поєднуються з м`якими сирами: петрушку, зелену цибулю, базилік, чебрець, кріп, часник, орегано, і шавлія.
  • Щоб сир швидше стек, міняйте мішки для сиру кілька разів, або просто перемішуйте суміш вершкового сиру.
  • Муслінову марля має більш щільне плетіння, ніж просто марля, що краще для віджимання м`яких сирів. Знайти муслінові марлю можна в спеціальних магазинах або в магазині тканини.
  • Муслінові марлю можна використовувати багато разів. Обполосніть тканину, потім прокип`ятіть у воді з невеликою кількістю миючої соди. Перед використанням промийте в чистій воді, а потім просушіть.
  • Завжди використовуйте найсвіжіше молоко.
  • Якщо ви додаєте приправи в вершковий сир, пам`ятайте, що смак приправи зміцнюватиметься, чим довше вона перебуває в сирі, так що не перестарайтеся з самого початку.
  • У дріжджовому рецепті хліба використовуйте замість води отжатую сироватку, (отриману протягом 24 годин після віджимання сиру), щоб спекти смачний хліб.

Попередження

  • Уважно стежте за температурою. Занадто тепла або занадто холодна температура може зіпсувати сир.
  • Чистота має першорядне значення при приготуванні сиру. Обладнання повинно бути ретельно очищено до і після приготування сиру. Використовуйте скло, нержавіючу сталь або харчову пластмасу, які можна стерилізувати. Для стерилізації каструлі для топлення молока, налийте в неї близько 5 см. Води, накрийте кришкою, і кип`ятіть 10 хвилин. Всі столові прилади, які знаходяться в контакті з молоком, спочатку споліскують холодною водою, а потім промивають у гарячій воді. Це запобігає появі молочного каменю.

Що вам знадобиться

  • Мірні склянки (скло є кращим) і ложки (нержавіюча сталь).
  • Велика, нереактивного каструля, наприклад з нержавіючої сталі. Не використовуйте мідні й алюмінієві каструлі.
  • Друшляк.
  • Велика миска.
  • Миттєвий термометр.
  • Муслінову марля. (Підійдуть також тканину для сиру або вибілена наволочка).
  • Мотузка.