Як зробити соус густим

Вміння робити соуси густими є одним з основних навичок приготування їжі. Ніщо так не зіпсує блюдо, як водянистий або грудкуватих соус. Хитрість полягає в тому, що необхідно ретельно змішати інгредієнти-загусники, а потім додати їх у соус або іншу субстанцію, яку ви хочете зробити гущі. Ось кілька способів, які допоможуть вам досягти ідеальної консистенції.

Метод 1 з 7: Кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль випустить загущающие молекули під час кипіння, але гранули необхідно попередньо розчинити, щоб уникнути грудок.

1
Відміряйте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю на кожну склянку соусу, який ви будете робити гущі.
2
Додайте досить холодної води, щоб кукурудзяний крохмаль перетворився на пасту (суспензію). Це розділить гранули крохмалю, і він не буде збиратися в грудки в соусі. Ви можете перемішати суміш віночком або налити пасту в банку або іншої герметичний контейнер, закрити кришкою і добре збовтати, поки не вийде однорідна маса.
3
Додайте суспензію в соус, постійно помішуючи.
4
Доведіть соус до кипіння. Це активує кукурудзяний крохмаль. Якщо соус не достатньо загус, повторіть процес і додайте ще трохи кукурудзяного крохмалю. Враховуйте, що до подачі соус ще трохи загусне, тому не перестарайтеся.
5
Спробуйте соус і додайте приправи в міру необхідності.

Метод 2 з 7: Борошно

Ви можете використовувати борошно так само, як використовували б кукурудзяний крохмаль, але у соусу буде сильний борошняної присмак. Борошно необхідно змішувати з жиром при температурі набагато вище температури кипіння, щоб позбутися від присмаку.

1
Відміряйте 2 столові ложки борошна на кожну склянку соусу.
2
Відміряйте еквівалентну кількість вершкового або рослинного масла.
3
Покладіть масло в сковороду на середньому вогні.
4
Додайте невеликими кількостями борошно, весь час помішуючи.
5
Продовжуйте помішувати, поки суміш не стане густою, вершкової і золотисто-коричневою. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла. Якщо з`являються чорні крапки, значить, ви спалили суміш і необхідно почати з початку.
6
Додайте суміш в соус, постійно помішуючи.

7
Спробуйте соус і додайте приправи в міру необхідності.

Метод 3 з 7: Маранта

Маранта є прекрасним загусником для соусів і підлив. Соус виходить ідеальною консистенції, тому цей спосіб і воліють британські кухарі, але все ж він не використовується так часто, як в США.

1
Замініть 2 чайними ложками маранти кожну столову ложку борошна або кукурудзяного крохмалю при приготуванні соусу або підливи.

Метод 4 з 7: Яєчний жовток

1
Ретельно збийте яєчні жовтки.
2
Додайте в збиті яєчні жовтки невелика кількість гострого соусу, пудингу або заварного крему. Це називається пом`якшенням.
3
Ретельно перемішайте.
4
Додайте суміш в соус. Перемішайте до отримання однорідної маси. Доведіть суміш до кипіння, а потім злегка кип`ятіть на повільному вогні, поки соус не загусне. Це займе приблизно 1 хвилину. Цей спосіб зазвичай використовується для приготування кремів і пудингів.

Метод 5 з 7: Яйця і оцет

Наступний спосіб зазвичай використовується при виготовленні голландського і схожих соусів. Це складний і дуже чутливий до тепла соус, тому варто попрактикуватися, перш ніж готувати його для гостей.

1
Відокремте 2 яйця.
2
Додайте жовтки в важку сковороду. Для цього також добре підійде пароварка. Акуратно перемішайте, але не збивайте. Ви ж не хочете, щоб суміш вийшла пінистої.
3
Наріжте на шматки упаковку холодного вершкового масла. Воно повинно обов`язково бути холодним, що не кімнатної температури.
4
Готуйте жовтки на дуже слабкому вогні. Не допускайте попадання води в сковороду.
5
Постійно помішуйте суміш віночком або дерев`яною ложкою. Підтримуйте низьку температуру, інакше у вас вийде яєчня.
6
Поступово додайте шматочки холодного масла в суміш яєчного жовтка. Постійно помішуйте і підтримуйте низьку температуру. Зніміть сковороду з вогню, якщо соус став занадто сильно густіти.
7
Продовжуйте, поки не додасте в суміш все масло. Після цього додайте приблизно столову ложку лимонного соку або білого винного оцту. Додавайте інгредієнти дуже повільно і весь час помішуйте. Як тільки маса стане однорідною, можете додати приправи і зробити будь-який соус на яєчній основі.
8
Як тільки соус буде готовий, зніміть його з вогню і відразу ж подавайте на стіл.

Метод 6 з 7: Дайте википіти воді

1
Доведіть соус до кипіння і дозвольте воді википіти. Помішуйте, щоб соус не пригоріла.
2
Доглядайте за соусом і періодично пробуйте. Коли соус загусне, аромат буде більш концентрованим. Більшість соусів можна зменшувати в об`ємі на 1/2 або 1/3.

Метод 7 з 7: Картопляний порошок (або пюре з інших овочів)

1
Використовуйте картопляний порошок. Цей спосіб не підійде для прозорих соусів і з ніжною текстурою, але картопляний порошок майже не додає аромату і робить соус гущі миттєво, без додаткової готування або нагрівання.
2
Використовуйте приготоване овочеве пюре, щоб зробити соус або рагу більш густим. Приготуйте овочеве пюре, протріть і додайте в соус. Виберіть той аромат, який доповнить смак. Добре підійде картопляне або гарбузове пюре.

Що вам знадобиться

Банка з кришкою або інший герметичний контейнер
Віночок
Каструля (залежно від рецепту)
Пароварка (залежно від рецепту)