Як зробити стейк ніжним

Зробити стейк ніжним - значить пом`якшити його текстуру, зазвичай шляхом руйнування сполучних тканин. Метод, яким ви надаєте стейку ніжності, залежить від того, який шматок м`яса ви використовуєте і яким способом хочете його приготувати. Дізнайтеся, як зробити стейк ніжним.

Метод 1 з 3: а перший: Ніжний стейк з допомогою молотка

1
Покладіть розморожений стейк на обробну дошку.
- Деякі особливо якісні відрізки стейків, як ті, що зроблені з області, близької до ребер, що не потребують того, щоб їх робили ще ніжніше. Однак, стейки з більш активних м`язів, наприклад, круглі стейки, ідеально підходять для цієї процедури.
- Не рекомендується класти якої б то не було тип стейка прямо на дерев`яну дошку. Через те, що їх не можна мити в посудомийній машині, вони не можуть бути продезінфіковані належним чином перед повторним використанням. Це означає, що ви ризикуєте отримати зараження.
2
Покрийте стейк пластиковою плівкою. Це не дасть соку потрапити на дошку під час відбиття.
3
Використовуйте металевий або дерев`яний молоток, щоб відбити стейк.
4
Багаторазово відбийте стейк по всій поверхні. Це зруйнує сполучні тканини.
5
Переверніть стейк. Ще раз накрийте пластиковою плівкою.
6
Повторіть з протилежного боку. Зупиніться, коли побачите, що стейк став тоншим, і його поверхня покрилася вм`ятинами від ударів.
- Використовуючи молоток, ви механічним шляхом дозволяєте сполучну тканину. Багато кухарі не радять використовувати цей метод, тому як він не повністю зберігає аромат м`яса-так чи інакше, це найкращий метод для рецептів, що включають кляр або паніровці тонких шматочків м`яса.

Метод 2 з 3: Ніжний стейк з допомогою ферментів

1
Виберіть рецепт маринаду. Знайдіть рецепт, який оживляти м`ясо ароматом за дві години.
- Якщо ви вирішили зробити стейк ніжним за допомогою ферментів, вам не підійдуть маринади, які припускають замочування на ніч. Кислота від фруктів зробить м`ясо жорстким, на відміну від двогодинного впливу на поверхню стейка, яке зробить м`ясо ніжним. Маринади із замочуванням на ніч повинні використовувати в основі масло, а не кислоту. Ви можете використовувати фруктове пюре тільки з замочуванням не більше ніж на дві години.
2
Змішайте маринад. Переконайтеся, що ви зробили його достатня кількість, щоб покрити всю поверхню (обидві сторони) стейків.
3
Очистіть від шкірки 2-3 ківі.
4
Помістіть їх в кухонний комбайн. Подрібнюйте до тих пір, поки не отримаєте 3 столових ложки фруктового пюре.
- Щоб пом`якшити стейк ферментами, ви також можете використовувати ананас- врахуйте, що аромат у нього сильніше, ніж у пюре ківі.
- Маринад з будь кислотою, наприклад, з лимонним соком або оцтом, пом`якшить м`ясо. Але тоді страва вийде гостріше, ніж з використанням кислоти ківі або ананаса.
5
Додайте як мінімум 3 столових ложки (44 мл) пюре ківі до маринаду. Добре перемішайте.
6
Покладіть розморожений стейк в скляний, керамічний або пластиковий контейнер.
- Чи не кладіть замариновані стейки в металевий контейнер. Кислота реагує з певними типами металів, і смак буде зіпсований.
7
Нанесіть маринад на стейки. Переконайтеся, що маринад покрив всю поверхню.
- Найкраще цей метод працює з тонкими стейками. З ними ферменти встигнуть за дві години проникнути глибше.
8
Накрийте і поставте стейки в холодильник на дві години.
9
Витягніть стейки за 20 хвилин до смаження, щоб вони пропеклися рівномірно.

Метод 3 з 3: Ніжний стейк з допомогою спека

1
Витягніть стейки з холодильника.
- Цей метод добре працює з товстими і жирними стейками, також він прекрасно змінює текстуру. Мета пом`якшення жаром - зруйнувати колаген, так що стейк можна буде їсти однієї лише виделкою, без ножа.
2
Помістіть їх в каструлю або жаровню.
- Для кращих результатів, обсмажте їх до коричневої скоринки на сковорідці перед тим, як поміщати в джерело спека. Це утримає сік всередині стейка, і так буде смачніше.
3
Покрийте стейк інгредієнтами, які додадуть йому аромату.
- Ви можете використовувати рецепт, аналогічний маринування. Популярні інгредієнти: помідори, часник, цибуля, бульйон і вино.
- Зменшіть кількість рідини, коли готуєте в каструлі до 1 / 2-1 / 3. Волога, що знаходиться всередині, призведе до того, що стейк звариться у власному соку, коли жири зруйнуються.
4
Встановіть каструлю або духовку на 71 градус Цельсія.
- Можливо, варто звіритися з інструкцією до скороварці, щоб отримати саме 71 градус.
5
Готуйте на повільному вогні від 4 до 8 годин. Кількість часу залежить від кількості м`яса, яке ви готуєте.
6
Приберіть стейки з жаровні або скороварки. Подавайте негайно.
7