Як зробити сир моцарелла

Моцарелла є одним з небагатьох сирів, які ви досить легко можете зробити в домашніх умовах. Цей м`який, смачний сир можна додати практично в будь бутерброд, піцу або салат. Якщо ви хочете навчитися робити сир моцарелла, виконуйте наступні дії.

Інгредієнти

• 3,8 л пастеризованого молока, не ультра пастеризованого
• 0,5 таблетки або 0,5 ч. Л. (2,5 мл) рідкого сичужного ферменту
• 0,75 склянки (175 мл) дистильованої води
• 2 ч. Л. (10 мл) лимонної кислоти (порошку) або лимонного соку
• 0,5 ч. Л. (2,5 мл) і 2 ст. (30 мл) солі

Кроки

Частина 1 з 3: підготовка молока і сичужного ферменту

1. 1

   Доведіть на плиті до кипіння велику каструлю з водою. Її температура повинна піднятися до 82? З

2. 2

   Додайте у воду сичужний фермент. Додайте 1/2 таблетки або 1/2 ч. Л. (2,5 мл) рідкого сичужного ферменту в 1/4 склянки (60 мл) холодної дистильованої води. Перемішайте, поки фермент не розчиниться, і відставте убік.

3. 3

   Додайте у воду порошок лимонної кислоти. Додайте 2 ч. Л. (10 мл) порошку лимонної кислоти в 1/2 склянки (120 мл) холодної дистильованої води. Перемішайте, поки порошок не розчиниться.

4. 4

   Налийте в каструлю молоко. У 6-8 літрову каструлю налийте 3,8 л пастеризованого молока. Не використовуйте ультра пастеризоване (стерилізоване) молоко, тому що воно не згорнеться.

5. 5

   Налийте в молоко воду в з розчиненою лимонною кислотою. Обережно перемішайте. Молоко почне злегка згортатися.

Частина 2 з 3: згортання

1. 1

   Нагрійте суміш до 31 ° C на середньо-слабкому вогні. Помішуйте, щоб молоко не підгоріло. Ви можете для цього використовувати віночок, ложку або жаропрочную лопатку. На цьому етапі почнеться згортання. Скористайтеся термометром, щоб відстежити, коли температура досягне 31? C.

2. 2

   Додайте в молочну суміш воду з розчиненим сичуговим ферментом. Ретельно перемішайте протягом 30 секунд, а потім зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть молочну суміш на повільному вогні, поки її температура не підніметься до 40? C.

3. 3

   Зніміть каструлю з вогню і дайте їй 15 хвилин постояти. За цей час сир (зсіла біла маса) відокремиться від сироватки.

4. 4

   Наріжте сир. Розріжте сир ножем на квадрати приблизно по 2,5 см і дайте постояти протягом 5 хвилин. Ви можете притримувати сир під час нарізки ополоником або великою ложкою. Тримайте ніж прямо у вертикальному положенні і нарізайте сир безпосередньо в каструлі. Потім повторіть ті ж дії, але ніж тримайте під кутом. Поверніть каструлю і ще раз наріжте массу- у вас повинні вийти квадрати.
   • Можливо, ви не будете бачити свої попередні розрізи, і вам доведеться діяти інтуїтивно.

5. 5

   Встановіть над мискою друшляк або шматок марлі. Шумівкою з нержавіючої сталі перекладіть сир з каструлі в друшляк або марлю, щоб сироватка стекла в миску знизу. Якщо ви використовуєте марлю, можете пов`язати її кінці і повісити моцарелу стікати протягом 3-4 годин, і у вас вийде більш твердий сир. Якщо ви обрали саме цей варіант, не кладіть сир назад в каструлю після зціджування, перш ніж додати сіль і почати роботу з сирною масою.
   • Коли ви закінчите, перелийте сироватку, яка скла, назад в каструлю.

6. 6

   Підготуйте сир. Для цього покладіть друшляк з сиром назад в каструлю з сироваткою, щоб підтримати температуру. Потім додайте в сир 1/2 ч. Л. (2,5 мл) солі. Після цього ви можете скласти сир, щоб сироватка стекла. Чим більше ви будете складати, тим суші буде ваша моцарелла.

7. 7

   Налийте трохи води з киплячої каструлі у велику миску. Вода повинна бути 76 - 79? С.





8. 8

   Перекладіть сир в гарячу воду. Покладіть за раз 1/3 сирної маси. Надіньте товсті гумові рукавички або використовуйте шумівку для роботи з сиром в гарячій воді. Стисніть сир в одне ціле і складіть його в гарячу воду.

Частина 3 з 3: виготовлення сиру

1. 1

   Дістаньте сир з води. При цьому ви повинні розтягувати його, так як консистенція повинна бути липкою, а маса триматися разом. Якщо він не розтягується, перевірте температуру води. Можливо, вона занадто прохолодна. Якщо сир моцарелла рветься, покладіть його знову ненадовго у воду і нагрійте. Розтягніть і поверніть сир моцарелла кілька разів.

2. 2

   Зробіть форму. Коли сир моцарелла утворює масу і придбає блиск, скачайте його в кулю.

3. 3

   Приготуйте розсіл. Змішайте 2 склянки (465 мл) сироватки з 2 столовими ложками (10 мл) солі і невеликою кількістю льоду. Це розсіл для сиру моцарелла, в якому його треба охолодити. Коли він охолоне, ви можете дістати сир з розсолу.

4. 4

   Зберігання сиру. Загорніть його в харчову плівку або зберігайте в герметичному контейнері. Ви можете зберігати його в холодильнику протягом тижня, а в морозильній камері протягом місяця.

Поради

• Перш ніж робити сир моцарелла, переконайтеся, що всі робочі поверхні і обладнання чисті. Свіжий сир моцарелла швидко і легко псується, якщо був підданий впливу бактерій.
• Якщо свіжий сир занадто м`який для того, щоб його натирати, ви можете його частково заморозити, а потім натерти.
• Ви можете зробити сир Рікотта з сироватки.
• Для виготовлення сиру моцарелла можна також використовувати непастеризоване молоко.

Що вам знадобиться

• Велика каструля
• 6-8 літрова каструля
• Гострий ніж
• Маленька миска
• 2 великі миски місткістю не менше 4 л
• Мірні склянки й ложки
• Шумовка з нержавіючої сталі
• Друшляк
• Термометр
• Товсті гумові рукавички