Як зробити сир Рікотта
Слово Ricotta по-італійськи означає "проварений", тому що він робиться з "провареної" сироватки. Цей сир робить смачною лазанью, з нього виходить смачною начинка для равіолі, гноччі, каноли, і раковини, начинені сиром. Щоб приготувати усі ці страви з нуля, ви можете зробити сир Рікотта самі.
Інгредієнти
- Залишки сироватки після приготування сиру.
Кроки
1
Налийте сироватку, що залишилася після приготування сиру, в нереактивного каструлю. (Тут ви побачите шматочки сиру на дні каструлі, у міру виливання сироватки.) Відфільтруйте якомога більше сирних крихт, інакше в Рікотту вони перетворяться в тверді "намистинки". Накрийте і дайте постояти 12-24 години при кімнатній температурі, щоб виробити достатньо кислоти.
2
Нагрійте окислену сироватку, при цьому помішуючи, щоб вона не прилипла і не пригоріла. Використовуйте або пароварку, або каструлю з дуже товстим дном, яке добре розсіює тепло. На малюнку показано, що температура піднялася до 82 ° C, і на поверхні почала з`являтися біла піна.
3
Продовжуйте нагрівати, постійно помішуючи, поки температура не досягне 95 ° C. Майте на увазі, що піна ще збільшиться в об`ємі. Будьте обережні. Якщо сироватка почне кипіти, вона може побігти через верх.
4
Зніміть з вогню. Накрийте, і нехай "варена" сироватка остигає в спокої, поки в неї можна буде опустити палець. Шматочки сиру повинні виглядати як хмари, занурені в сироватку, а сироватка повинна бути прозора і жовтувато-зеленого кольору.
5
Чи не збовтувати сир: Поставте каструлю з великим ситом і тонкої чистою тканиною наверх. Якщо сир плаває, можна вилити його в тканину. Якщо ж весь сир лежить на дні, вилийте якомога більше сироватки через тканину, не потривоживши сир. Вона відфільтруєтся значно швидше, якщо ви зробите це, не потривоживши сир.
6
Акуратно вичерпати сир. Оскільки сир дуже невеликий і ніжний, він легко може застрягти в тканини. Це сповільнить або взагалі зупинить процес відціджування. Багато сироватки процідити після того як ви опустите сир.
7
Процідіть сироватку через тканину. (Будьте терплячі, це може зайняти 2-3 години).
8
Підніміть кути тканини, і підвісьте її як мішок над каструлею (або раковиною), і нехай залишки сироватки витечуть. Це може зайняти кілька годин, і це можна зробити поставивши в холодильник на ніч.
9
Вийміть рикотту з тканини, покладіть в контейнер, накрийте і зберігайте в холодильнику. Використовуйте якомога швидше після приготування. Також рикотта дуже добре замерзне.
Поради
- Цей процес покладається на щеплені бактерії в сироватці, які продовжують ферментувати рідину, в той час як вона знаходиться при кімнатній температурі протягом 12-24 годин. У цей час, що залишилися цукру перетворюються на молочну кислоту, що знижує кислотність сироватки. Розчинність протеїну в окисленої сироватці зменшується. Нагрівання окисленої сироватки денатурує протеїн, викликаючи випадання в осад у якості дрібного сиру.
Що вам знадобиться
- Або нержавіюча, або емальований, що не вступає в реакцію, каструля. Якщо ви використовуєте тонку емальовану каструлю, ви повинні або нагрівати сироватку в ній над киплячою водою, або помішувати практично постійно.
- Дерев`яна ложка або лопатка з довгою ручкою (з квадратним кінцем, щоб допомогти сиру підніматися з дна)
- Термометр (0-110 ° C), щоб стежити за температурою сироватки під час нагрівання
- Каструля для віджиму сиру того ж самого або більшого обсягу, ніж каструля для нагріву (підійде і чисте пластикове відро)
- Дрібнопористий сито, щоб віджати сир
- Велике сито
- Тонка тканина (наприклад, чистий стерильний хустку або НЕ махровий кухонний рушник)
