Як зробити сир Фета

Фета - це чудова добавка до традиційних середземноморським салатів. А чи знаєте ви, що можете зробити сир фета самостійно, використовуючи звичайні повсякденні продукти? Інструкції та ілюстрації нижче взяті зі сторінки Девіда Фанкаузера. Ми поділилися з вами з його згоди.

Інгредієнти

4 л свіжого козячого молока
1 столова ложка свіжого йогурту (Данон відмінно підійде)
Пол таблетки сичужного елемента, розчиненого в? склянці води
Горщик з кришкою (з нержавіючої сталі, з міцним дном: з емаллю підійде, але ви не повинні розмішувати в ньому)
Термометр

Кроки

1
Нагрійте 4 л свіжого козячого молока до 30 градусів, регулярно помішуючи його, щоб воно не підгоріло. Приберіть його з вогню і поставте в сторону.
2
Змішайте одну столову ложку йогурту з такою ж кількістю молока. Змішайте йогурт з молоком з теплим молоком і ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і поставте молоко остигати при кімнатній температурі.

3
Поки молоко остигає, розчиніть 1/2 таблетки сичуга в прісній, прохолодною, дехлорірованной воді.
4
Після того як молоко простояло близько години, додайте сичужний фермент і ретельно перемішайте.
5
Нехай молочна сироватка постоїть протягом ночі при кімнатній температурі.

6
Перевірте суміш на наступний ранок, молоко повинно перетворитися на гель, а сироватка буде відділена.
7
Розріжте сир, починаючи з одного боку, і прорізайте прямо вниз. Наступний надріз зробіть через 1,2 см і паралельно першій стороні, трохи під нахилом. (Нарізаний сир вийде трохи ширше знизу, ніж зверху). Продовжуйте, збільшуючи кут при кожному надрізі. Поверніть миску на 90 градусів і повторіть надрізи. При повороті повторіть надрізи ще 2 рази. Сир повинен вийти кубиками або квадратиками в 1,2 см кожен.
8
Дуже чистими руками дістаньте до дна сиру і акуратно підніміть його. Поріжте великі шматки, які залишилися від столового ножа, так, щоб вийшли 1,2 см кубики.
9
Нехай порізаний сир постоїть, періодично помішуйте його протягом 10-15 хвилин, поки він не зменшиться.
10
Злийте сироватку через сито і пропустіть через марлю, сир покладіть в хустку. Залиште сироватку для подальших дій.

11
Шлях сироватка стікає через хустку в раковину, поки її зовсім не залишиться (близько 2-4 годин). Її можна зливати при кімнатній температурі або в холодильнику, як показано на малюнку.
12
Помістіть осушене сир в миску. Розбиваючи сир, змішайте пів чайної ложки солі.
13
Зробіть з сиру форму (дивіться зовнішні посилання про те, як зробити свої власні форми для сиру). Обгорніть банку хусткою, помістіть сир всередину, обгорніть хусткою верх миски і помістіть вага сиру на хустку. Залиште в такому положенні на ніч.
14
Готуємо сироватковий розсіл (12,5% солі): змішайте 600 мл сироватки (яка у вас залишилася) з 5 столовими ложками солі. Розмішуйте сіль, поки вона не розчиниться. Розсіл повинен бути кислим, інакше сир буде плавати на поверхні. Залиште і накрийте сироватку для окислення при кімнатній температурі протягом 12-24 годин.
15
Розріжте сир на 3,3 см шматочки і помістіть в широку глибоку ємність. Налийте розсіл. Залиште сирний розсіл в холодильнику на кілька днів. З часом сир стане більш сухий і розсипчастий.
16
Зберігайте сир в холодильнику. Перед використанням промийте його водою, щоб змити зайву сіль.

Поради

Форма сичугової таблетки, показаної на картинці, являє собою нестерильний продукт, який не містить невегетаріанского елементів.

Попередження

Не використовуйте міську водопровідну воду, щоб розчинити сичужний фермент, так як вона містить хлор, який може його зіпсувати.
Якщо суміш знаходиться не в чистому місці, з`являється велика ймовірність зараження і отруєння сиром.

Що вам знадобиться

Довгий клинковий ніж
Чисті стерильні хустки і марля
Фільтр
Сирна форма: виріжте кінці гладкою односторонньої консервної банки і збережіть один кінець
Їдальня сіль