Як зробити сир Лабне

Це простий і легкий свіжий сир, що відбувається з Лівану та Близького Сходу. У нього прекрасний вигляд і прекрасний смак, і він корисний, легко намазувати і недорогий. Більш того, його легко зробити. За цим рецептом виходить, приблизно, 340 грам сиру Лабне.

Інгредієнти

500 грам простого знежиреного йогурту або соєвого йогурту, купіть або зробіть
1/2 чайної ложки солі (якщо ви віддаєте перевагу солодку версію, використовуйте 3 столові ложки цукрової пудри замість солі)
Ароматизатори / приправи: подрібнений коріандр або насіння кмину, цедра цитрусових, щіпка сухого чилі, зелень дрібно нарізана, ванільна паста, нарізані сухофрукти і т.д. (За бажанням)

Кроки

1
Виріжте великий квадрат марлі або мусліну (бязь) (близько 38 см. в діаметрі). Промийте марлю або муслін і викладіть ній друшляк або сито. Зайва тканина повинна звисати по краям- ви будете використовувати її, щоб зв`язати. Ви також можете використовувати великий паперовий фільтр для кави для цього, але це займе трохи більше часу, ніж з марлею.
2
Покладіть викладений друшляк або сито над відповідного розміру миску. Замість цього можна використовувати спеціальне пристосування, якщо воно у вас є.
3
Налийте йогурт в іншу миску. Додайте сіль (або цукор). При використанні ароматизаторів або спецій, додайте їх на цьому етапі. Всі доданий має бути повністю перемеш. Традиціоналістів подобається цей сир дуже гострим, так що додавання спецій звичайне явище. Експериментуйте з різними сумішами, щоб знайти те, що краще підходить для вас. Якщо ви хочете додавати спеції або приправи пізніше, див. Нижче.
4
Злийте змішаний йогурт зверху на марлю. Найкраще перекласти ложкою, щоб запобігти розбризкуванню.
5
Підніміть боку марлі і туго зв`яжіть мотузкою, залишаючи довгу мотузку, щоб зв`язати таким чином, щоб сумка висіла і рідина стікала в ємність, вміщену під сумкою.

6
Покладіть вага зверху на прив`язану сумку. Найпростіше використовувати невелику тарілку з банкою, поставлену зверху. Це не повинно бути важко.
- Ви також можете вибрати ще один варіант, приберіть вагу і дайте сиру збитися з допомогою сили тяжіння. Оберніть його в марлю, зав`яжіть мотузкою, нехай повісить на кухні над мискою.

7
Поставте ємність в прохолодне місце не менш ніж на 15 годин. Пуристи залишають сир у прохолодному приміщенні капати в раковину. Однак, якщо на кухні або в місці зберігання не дуже холодно, щоб звести до мінімуму ризик бактерій або цвілі, покладіть суміш сиру в холодильник.
- Сир можна залишати на 1-2 дні, поки не буде досягнута потрібна консистенція. Чим довше, що сир стікає, тим твердіше стає.
- Цей процес можна прискорити, вичавлюючи марлю / муслін, щоб зайва вода стекла.
8
Вийміть з холодильника. Розгорніть сир і злийте зайву рідину (зазвичай є) - це "сироватка", а решті сир - "сир". Залиште злиту рідину і переверніть сир на тарілку або в миску.
- На даному етапі, ви можете додати зелень або сушені фрукти, збиваючи з сиром. Очевидно, що це змінить консистенцію і форму сиру, так що подумайте, чи хочете ви зробити це на даному етапі.
9
Зберігайте в холодильнику, накритим. Розміщення пластмасовою обгортки безпосередньо на поверхні сиру зберігає його свіжим.
- Цей сир може зберігатися до 4 днів, коли він охолоджений і накритий.
- Для більш тривалого зберігання, скрутіть сир у маленькі кульки. Покладіть кульки в стерилізовану банку і залийте оливковою олією. Додайте трохи стебел розмарину або чебрецю і насіння прянощів, таких як коріандр. Залиште маріноваться- він повинен маринуватися мінімум 1 день перед їжею. Зберігайте в холодильнику і використовуйте протягом тижня або двох.
10
Подавайте. Цей сир для намазування і він добре поєднується зі свіжим хлібом і крекерами. Він також приємний сам по собі, додається до холодних закусок для мочання і до овочів і в якості прикраси для тушкованих овочів.

Поради

Не виливайте сироватку! Вона сповнена мінералами і ферментами. Використовуйте її в якості рідини для випічки хліба, супу, млинців або кексов- з нею у вас будуть найкращі млинці або кекси, які ви коли-небудь мали!
Використовуйте як нежирного замінника вершкового сиру в рецептах для мочання.
Додайте 100 мл. свіжих жирних вершків для сиру дуже схожого на вершковий сир.
Інші ароматизатори, включають в себе: сіль, сушені трави, часник, джем, свіжі фрукти або гострий соус.

Попередження

Обов`язково добре прополощіть марлю перед використанням, якщо не хочете, щоб сир на смак був, як мило для посуду або кондиціонер для пом`якшення.
Не залишайте сир стікати при кімнатній температурі, щоб не підхопити бактерій.

Що вам знадобиться

Марля або муслін (бязь)
Друшляк або сито
2 миски для змішування
Мотузка
Миска
Додатково: сіль, трави, часник, фрукти