Як зробити хліб чіабатта

Чіабатта - це італійський хліб зі злегка кислим смаком і пористої текстурою. Приготування хліба чіабатта - це простий процес, але для нього вимагається закваска з води, борошна і дріжджів, які необхідно попередньо підготувати за 1 день. Дозволивши вашої заквасці бродити до випікання, ви можете скоротити кількість дріжджів майже наполовину. Просто слідуйте цим поетапним інструкціям, щоб навчитися готувати хліб чіабатта.

Інгредієнти

  • 1/4 чайної ложки (1.25 мл) дріжджів
  • 1 склянку теплої води
  • 2 склянки борошна
  • 1/4 склянки цільної пшоняної і / або житнього борошна
  • 3/4 склянки води
  • 2? склянок борошна
  • 1 чайна ложка (5 мл) дріжджів
  • 2? чайних ложок (11.25 мл) солі
  • 2? склянок теплої води, приблизно 43 градуси Цельсія

Кроки

  1. 1

    Розчиніть? чайної ложки (1.25 мл) дріжджів в 1 склянці теплої води, приблизно 43 градуси Цельсія.




  2. 2

    Залиште суміш води / дріжджів стояти 10 хвилин.

  3. 3

    Візьміть 1 чайну ложку (1.25 мл) суміші води / дріжджів і додайте її в? склянки чистої води. Вилийте решту суміш води / дріжджів.

  4. 4

    Додайте 2 склянки борошна і? склянки цільної пшоняної і / або житнього борошна до суміші свіжої води / дріжджів.

  5. 5

    Місіть до повного змішування. Це закваска, також звана біга. Відставте на 24 години при кімнатній температурі.

  6. 6

    Змішайте 2? склянок борошна, 1 чайну ложку (5 мл) дріжджів і 2? чайних ложок (11,25 мл) солі в мисці.

  7. 7

    Додайте і розмішайте біга і 2? склянок теплої води, приблизно 43 градуси Цельсія.

  8. 8

    Поставте тісто на чисту поверхню і місите протягом 5 хвилин. Тісто буде липким, але не додавайте борошно. Замість це нанесіть оливкову олію на руки, щоб легше місити.

  9. 9

    Змастіть маслом велику миску і додайте тісто.

  10. 10

    Переверніть тісто кілька разів, поки воно повністю не покриється маслом.



  11. 11

    Використовуйте пластикову плівку, щоб накрити миску, і поставте в тепле місце, де немає протягів, наприклад, в комору.

  12. 12

    Дозвольте тісту піднятися, приблизно 3 години, або поки воно не подвоїться в розмірах.

  13. 13

    Покладіть тісто на поверхню, рясно посипану борошном.

  14. 14

    Розділіть тісто навпіл.
    • Будьте обережні, щоб не сплющити тісто, але акуратно потягніть, щоб розділити його навпіл.

  15. 15

    Складіть кожен шматок тіста втричі, як ніби ви складаєте лист. Обережно поводьтеся з тестом. Ви ж не хочете зруйнувати повітряні кишені, які сформувалися в тесті, поки воно піднімалося.

  16. 16

    Акуратно покладіть обидва складених шматка на серветку для хліба і посипте борошном. Залиште тісто підніматися ще на годину.

  17. 17

    Попередньо розігрійте духовку до 230 градусів Цельсія, після того, як тісто простояло 45 хвилин.

  18. 18

    Поставте камінь для випічки або лист в центр решітки духовки, щоб розігріти протягом решти 15 хвилин, поки тісто буде продовжувати підніматися.

  19. 19

    Покладіть обидва шматка тіста на теплий камінь для випічки або деко.

  20. 20

    Випікайте протягом 35-45 хвилин або до рум`яної скоринки.

  21. 21

    Охолодіть і насолоджуйтеся.

  22. 22

    Готово.


Поради

  • В результаті цього рецепта чіабатта виходить 2 буханки. Якщо ви хочете прикрасити одну або обидві, то перед випічкою можете покрити збитим яйцем і посипати зверху трави. Розмарин, орегано, часник або базилік є відмінними посипаннями.
  • Для подачі домашньої чіабатти ви можете нарізати її на шматки в 2.5-5 см і полити вашої улюбленої сумішшю з масла та оцту. Ви також можете розрізати буханець уздовж по центру і покласти в неї італійську ковбасу, сири і перець.

Що вам знадобиться

  • Оливкова олія
  • Пластикова плівка
  • Борошно
  • Серветка для хліба