Як зробити хліб чіабатта
Чіабатта - це італійський хліб зі злегка кислим смаком і пористої текстурою. Приготування хліба чіабатта - це простий процес, але для нього вимагається закваска з води, борошна і дріжджів, які необхідно попередньо підготувати за 1 день. Дозволивши вашої заквасці бродити до випікання, ви можете скоротити кількість дріжджів майже наполовину. Просто слідуйте цим поетапним інструкціям, щоб навчитися готувати хліб чіабатта.
Інгредієнти
- 1/4 чайної ложки (1.25 мл) дріжджів
- 1 склянку теплої води
- 2 склянки борошна
- 1/4 склянки цільної пшоняної і / або житнього борошна
- 3/4 склянки води
- 2? склянок борошна
- 1 чайна ложка (5 мл) дріжджів
- 2? чайних ложок (11.25 мл) солі
- 2? склянок теплої води, приблизно 43 градуси Цельсія
Кроки
1
Розчиніть? чайної ложки (1.25 мл) дріжджів в 1 склянці теплої води, приблизно 43 градуси Цельсія.2
Залиште суміш води / дріжджів стояти 10 хвилин.3
Візьміть 1 чайну ложку (1.25 мл) суміші води / дріжджів і додайте її в? склянки чистої води. Вилийте решту суміш води / дріжджів.4
Додайте 2 склянки борошна і? склянки цільної пшоняної і / або житнього борошна до суміші свіжої води / дріжджів.5
Місіть до повного змішування. Це закваска, також звана біга. Відставте на 24 години при кімнатній температурі.6
Змішайте 2? склянок борошна, 1 чайну ложку (5 мл) дріжджів і 2? чайних ложок (11,25 мл) солі в мисці.7
Додайте і розмішайте біга і 2? склянок теплої води, приблизно 43 градуси Цельсія.8
Поставте тісто на чисту поверхню і місите протягом 5 хвилин. Тісто буде липким, але не додавайте борошно. Замість це нанесіть оливкову олію на руки, щоб легше місити.9
Змастіть маслом велику миску і додайте тісто.10
Переверніть тісто кілька разів, поки воно повністю не покриється маслом.11
Використовуйте пластикову плівку, щоб накрити миску, і поставте в тепле місце, де немає протягів, наприклад, в комору.12
Дозвольте тісту піднятися, приблизно 3 години, або поки воно не подвоїться в розмірах.13
Покладіть тісто на поверхню, рясно посипану борошном.14
Розділіть тісто навпіл.- Будьте обережні, щоб не сплющити тісто, але акуратно потягніть, щоб розділити його навпіл.
15
Складіть кожен шматок тіста втричі, як ніби ви складаєте лист. Обережно поводьтеся з тестом. Ви ж не хочете зруйнувати повітряні кишені, які сформувалися в тесті, поки воно піднімалося.16
Акуратно покладіть обидва складених шматка на серветку для хліба і посипте борошном. Залиште тісто підніматися ще на годину.17
Попередньо розігрійте духовку до 230 градусів Цельсія, після того, як тісто простояло 45 хвилин.18
Поставте камінь для випічки або лист в центр решітки духовки, щоб розігріти протягом решти 15 хвилин, поки тісто буде продовжувати підніматися.19
Покладіть обидва шматка тіста на теплий камінь для випічки або деко.20
Випікайте протягом 35-45 хвилин або до рум`яної скоринки.21
Охолодіть і насолоджуйтеся.22
Готово.
Поради
- В результаті цього рецепта чіабатта виходить 2 буханки. Якщо ви хочете прикрасити одну або обидві, то перед випічкою можете покрити збитим яйцем і посипати зверху трави. Розмарин, орегано, часник або базилік є відмінними посипаннями.
- Для подачі домашньої чіабатти ви можете нарізати її на шматки в 2.5-5 см і полити вашої улюбленої сумішшю з масла та оцту. Ви також можете розрізати буханець уздовж по центру і покласти в неї італійську ковбасу, сири і перець.
Що вам знадобиться
- Оливкова олія
- Пластикова плівка
- Борошно
- Серветка для хліба