Як зробити шоколадні фігурки

Шоколадні фігурки цікаво робити, виглядають вони здорово і на смак відмінні. Ми розглянемо три методи: простий і швидкий спосіб - розтопити ваш шоколад в мікрохвильовій печі- розпустити шоколад в пароварці і розмістити його у формі або у формочках для печенья- розплавити його для створення різноманітних прикрас. Такі шоколадні формочки створюють святковий настрій, ідеальні для будь-якого свята і надають особливий вид страви.

Інгредієнти

• 1 або більше плитка шоколаду для плавлення
• 1 ст.л. загустителя на кожні 6 унцій шоколаду (не обов`язково)

Кроки

Метод 1 з 3: Швидко і легко

1. 1

   Виберіть свій шоколад. Факт в тому, що шоколад не є однаковим. Танення шоколаду є кращим вибором і дасть найкращі результати, хоча, будь-який шоколад завжди буде смачним, навіть якщо незаба обробляти, але точний смак важливіше, ніж що-небудь. Проте, відомо, що шоколад для їжі повинен містити 70-75% какао, а більший вміст призведе до гіркого смаку. Слідкувати-гіркий шоколад містить близько 65% какао, і відмінно підходить для більшості рецептів. Шоколад, який має 85% і більше, дуже хороший для випічки.
   • На захист білого шоколаду - ви можете додати трохи харчових барвників на масляній основі, і отримаєте гарні кольори!

2. 2

   Розламати шоколадку на шматочки і покладіть їх у миску. Якщо шоколад залишиться одним великим шматком, він не буде танути рівномірно. Це призведе до підгоряння з боків, а в центрі шоколад залишиться холодним. Розламайте шоколад на крихітні шматки, якщо тільки ви не боїтеся забруднити руки.

3. 3

   Розтопіть шоколад в мікрохвильовій печі. Поставте таймер на "половину" потужності протягом 1 хвилини, після чого відразу розмішайте. Відразу він не буде розплавлений, так що не чекайте цього. Продовжуйте повторювати цей процес, поки він не розтане. Ви зрозумієте, що він повністю розплавлений тоді, коли шоколад буде стікати з ложки, як сироп.
   • Не перестарайтеся і не пережарьте свій шоколад. 1 хвилина на половині потужності вказана не просто так. Якщо ви будете перевіряти його через певні проміжки часу, помішуючи кожного разу, вам не доведеться переробляти все заново, тому що поспішили й упустили момент. Так що наберіться терпіння!
   • Хоча це і не повинно бути проблемою, але переконайтеся, що у вашому шоколаді немає ні краплі води. Якщо він буде мати контакт з водою, то може вийти зерниста структура.
   • Використовуєте білий шоколад і харчовий барвник? Додайте кілька крапель зараз!

4. 4

   Виберіть інструменти. Тепер цілий шоколадний світ у ваших руках. Що є на вашій кухні? Ви можете використовувати вирубки для печива, шоколадні форми, або навіть зробити свої власні трафарети з ватману за допомогою гострого ножа.
   • Коли справа доходить до формочок для печива, постарайтеся використовувати більш округлі. Чим більше згладжені контури шоколаду, тим менше ймовірність того, що він розламається.
   • Що б ви не використовували, переконайтеся, що шоколад добре розтанув, або змініть свій метод. Жоден з методів не є найкращим.

5. 

   5

   Виберіть свою методику. Багато в чому це залежатиме від ваших інструментів, але ось основні моменти:
   • Використовуєте форму? Просто налийте свій розтоплений шоколад безпосередньо в чисті, несмазанние форми. Злегка стукніть дном форми про тверду поверхню, щоб всі бульбашки вийшли і поставте в морозильну камеру. Коли формочки будуть готові, стануть твердими, їх потрібно вийняти і, злегка постукавши, витягти цукерки.
   • Використовуєте пластикові формочки? Вам необхідно злегка дати охолонути шоколаду (зовсім небагато) перед заливкою його в пластикові форми. Помістіть їх на деко з вощеного папером, залийте в них шоколад, а потім заморозьте їх у морозилці.
   • Використовуєте металеві формочки? У вас є два варіанти:
     • Варіант 1: Налийте шоколад безпосередньо в формочки на деку. Стукніть, щоб видалити бульбашки, заморозьте, і постукайте, щоб видалити з формочок.
     • Варіант 2: Вилийте шоколад на деко, застелене вощеного папером, хитаючи трохи, щоб вирівняти шар шоколаду. Поставте в холодне місце або залиште на столі, поки шар не зміцниться. Потім розігрійте металеві вирубки над плитою і починайте вирізати форми!
   • Використовуєте свій власний трафарет? Дотримуйтесь другому варіанту вище, вирізаючи ножем по контуру і лініям трафарету (але не нагрівайте трафарет). Просто помістіть трафарет над шаром шоколаду на деку, і скористайтеся для вирізки гострим ножем.

6. 6

   Вийміть шоколад і почистіть форми. Майже в кожному методі, вам потрібно охолодити ваш шоколад і стукнути об тверду поверхню, щоб видалити його з форми. От і все! Потім просто промийте форми теплою мильною водою.

Метод 2 з 3: Загартування вашого шоколаду

1. 1

   Виберіть свій шоколад. Як вже говорилося в попередньому методі, від виду шоколаду залежить і спосіб його розтоплення, а розтопити можна будь-який вид цукерок. Ось кілька основних принципів:
   • Розтоплювання шоколаду явно кращий метод (отже, тому він і називається розтоплений шоколад).
   • Білий шоколад і молочний шоколад не завжди піддаються добре. Якщо ви новачок у справі плавлення, варто почати з чогось легшого.
   • Хороший відсоток какао - близько 70-75%. Більший вміст какао робить шоколад гірким і кращим для випічки.

2. 2

   Підключіть вашу пароварку. Краща частина цього методу те, що він запобігає підгоряння. Ура! Мікрохвильова піч набагато швидше, але це досить ненадійний варіант-у пароварці ваш шоколад повинен вийти дивовижним.
   • У нижню частину пароварки налийте достатню кількість води, поки вона не стане на 1/2 дюйма (2,3 см) нижче каструльки з шоколадом. Поставте пароварку на повільний режим, нагріваючи воду.

3. 3

   Розламати ваш шоколад на шматочки і 2/3 покладіть в пароварку. Чим менше будуть шматочки шоколаду, тим швидше він буде танути (використовуючи цей метод, ви можете встановити час на 15-20 хвилин). Заповніть верхню частину пароварки (рівень "не" повинен торкатися води) покладіть стільки шоколаду, скільки вам потрібно. І продовжуйте в тому ж дусі!
   • Це, мабуть, найбільш важливе правило: не дозволяйте шоколаду вступити в контакт навіть з однією краплею води. Якщо ви це упустите, він вийде зернистим і, відверто кажучи, огидним. Так що будьте уважні!
   • Чи не прискорюйте процес. Плавлення шоколаду в повільному темпі призведе до гладкої поверхні з глянцевим блиском, коли шоколад охолоне.

4. 4

   Вставте термометр. Ви повинні довести шоколад приблизно до 100-105 ° F (38 ° C), але не вище. Після того, як він досягне цієї позначки, зніміть миску з вогню і додайте до решти частини вашого шоколаду, який повинен мати загальну температуру 90 ° F (32 ° C). Продовжуйте розмішувати. Коли всі розтане, ви готові, щоб почати розливати шоколад!
   • Якщо у вас немає термометра для шоколаду, не варто впадати у відчай. Просто візьміть шоколад з вогню, коли він добре розтоплений і ретельно перемішайте. Дайте йому для охолодження пару секунд, перш ніж помістити його у свої форми.
   • Якщо ви використовуєте білий шоколад, і хотіли б надати йому колір, додайте кілька крапель харчового барвника на масляній основі, на даному етапі.

5. 5

   Якщо хочете, перевірте шоколад. Візьміть столовою ложкою і помістіть його на невеликий лист вощеного паперу. Дайте йому охолонути - поверхня гладенька? Така і повинна бути! Це означає, що він ідеально підходить і готовий до роботи. Якщо все виглядає не так, просто охолодіть його і розтопіть заново. Це велика особливість шоколаду - він може вийти з нічого!

6. 6

   Розлийте у форми. Починайте лити у форми шоколад, коли він розтоплений і має правильну температуру. Силіконові або металеві підійдуть добре, але будьте обережні з пластиком - гарячий шоколад може призвести до його деформації. Обов`язково постукайте дном форми про плоску тверду поверхню, щоб позбутися від бульбашок.
   • Крім того, ви можете вилити шоколад на деко для випічки, вистелений вощеного папером. Струсіть його трохи і натисніть на нього, щоб видалити бульбашки, і дайте йому постояти в холодильнику або на столі. Тоді ви зможете просто розігріти металеві формочки над газовою плитою і вирізати ваші фігури, як вам подобається.
     • Ви можете взяти свій деко з шоколадом і використовувати постер як трафарет! Просто вирізуйте по його контуру. Ну і яка ваша дрібна моторика, а?





7. 7

   Вийміть ваші формочки. Після того, як форми охолоджені і витримані при низькій температурі, їх вже можна витягувати. Просто постукайте трохи про тверду поверхню або натисніть на них, і шоколад повинен випасти сам.
   • В результаті у вас залишиться смачний шоколад і брудні формочки. Як тільки ви закінчите є шоколадки, очистіть форми за допомогою мильної води. Так само, як після пирога!

Метод 3 з 3: Створення шоколадних прикрас

1. 1

   Виберіть свій шоколад. Прогулянка в будь продуктовий магазин для гурманів, дасть вам набагато більше, ніж купа різних шоколадок. Ось кілька пунктів для розгляду: (як обговорювалося раніше):
   • Білий і молочний шоколад може бути трохи темпераментним. Але білий шоколад може бути пофарбований харчовими барвниками на масляній основі! Якщо будете чітко слідувати технології, ви отримаєте прекрасний результат.
   • Ви пробували цей шоколад? Ви можете вибрати шоколад із вмістом 70-75% какао. Якщо% вмісту какао більше, це буде більш гіркий шоколад (але якщо ви любите гіркий, сміливо беріть його). Близько 85% какао - шоколад краще підходить для випічки.

2. 2

   Розтопіть шоколад. Є три способи, вибирайте свій:
   • У вашій мікрохвильовій печі. Цей метод докладно описаний вище в способі 1, він полягає в наступному: покласти шоколад невеликими порціями в мікрохвильову піч на половину потужності з інтервалами в одну хвилину, періодично помішувати, щоб запобігти подгораніе.
   • В пароварці. Цей метод докладно описаний вище в способі 2, але, якщо коротко, то полягає він у наступному: покласти шоколад невеликими порціями в пароварку, включити на слабку потужність, часто помішувати. Цей метод займає більше часу, зате шанси підгоряння мінімальні.
   • На плиті. На слабкому вогні потрібно помістити каструльку з шоколадом, регулярно помішуючи. Необхідно уважно стежити за процесом, тому що цей метод є особливо небезпечним. Якщо тримати шоколад на сильному вогні або дуже довго, то він пригорить.

3. 3

   Налийте свій шоколад в кондитерський мішок. Як тільки шоколад розплавиться і стане гладким, ваш шоколад готовий до того, щоб влити його в кондитерський мішок. Ви можете так само користуватися лопаткою.

4. 4

   Намалюйте фігури на вощеного папері і дайте їм охолонути. На деко постеліть вощений папір і починайте малювати фігури! Відкрите серце є відмінною прикрасою на край келиха або склянки. Ви також можете намалювати слова або складні твори мистецтва, щоб прикрасити десерт, зробивши своєрідний професійний акцент.

.# * Завжди робіть більше, ніж потрібно. Деякі фігурки зламаються. Зрозумійте це зараз і приступайте до роботи.

1. 1

   • Якщо ви хочете зробити фігуру прямо на тарілці, намалюйте фігуру безпосередньо на ній, а потім охолодіть її в холодильнику.
   • Можете зробити різні назви і ники! Проявіть творчий підхід.

2. 2

   Очистіть вощений папір від шоколаду. І не навпаки. Якщо Ви будете знімати шоколад, ви ризикуєте зіпсувати ваші досконалі творіння! Так що беріть форму в руки і обережно починайте знімати папір. Якщо весь процес проведено правильно і все було добре заморожено, то зняття паперу пройде дуже легко.

Поради

• Легше використовувати міцні вирубки для печива, які мають більш високі сторони.

Попередження

• Шоколад буде дуже гарячий при вийманні з мікрохвильової печі, будьте обережні, коли ви торкаєтеся миски.
• Метод СВЧ досить швидкий, але вимагає найбільше уваги.

Що вам знадобиться

• Формочки або форми
• Мікрохвильова піч / пароварка / каструля
• Ложка
• Миска
• Термометр для шоколаду
• Вощений папір
• Деко для випічки
• Ніж і постер (якщо вирізаєте за трафаретом)
• Кондитерський мішок (для прикрас)

Sources Citations

1. ^ https://foodnetwork.com/recipeе не вийде так, як вами було задумано. Какао пістолети і шоколадні кнопки теж є гарним вибором.
   1. • Молочний шоколад і білий шоколад нелегs / warren-brown / chocolate-cutouts-recipe.html
2. ^ https://deliciousmagazine.co.uk/articles/how-to-choose-the-right;chocolate-melt-it-pipe-it-and-make-chocolate-curls

• https://happynews.com/living/chocolate/melt-shape-chocolate.htm
• https://celebrationsathomeblog.com/2012/01/diy-chocolate-garnish.html
• https://bhg.com/recipes/desserts/chocolate/chocolate-melt-dip-or-drizzle/
• https://candylandcrafts.com/chocolatecandymolding.htm