Як зробити ячмінний солод

Фото - Як зробити ячмінний солод

Багато людей, які роблять пиво, купують ячмінний солод. Але з досвідом багато хочуть самі робити ячмінний солод. Солод можна приготувати вдома, але необхідно суворо дотримуватися режиму температури і повітря, щоб уникнути появи бактерій і цвілі.




Частина 1 з 4: Покупка ячменю

  1. 1

    Сходіть до місцевого сільськогосподарський магазин або на ферму. Купите не оброблений ячмінь прямо з ферми. Ви можете використовувати ячмінь для корму худоби.

  2. 2

    Купуйте для початку невелика кількість. Ви можете купити упаковку на 25 кг, але для початку буде достатньо всього 10 кг або навіть менше, поки процес приготування не стане для вас звичним.

  3. 3

    Виберіть ячмінь з низьким вмістом білків. З різновидів з високим вмістом білків виходить каламутне пиво.

  4. 4

    Перевірте ячмінь перед тим, як принести його додому. Переконайтеся, що зерна ячменю цілісні, і в них немає цвілі або комах.

Частина 2 з 4: Замочування і висушування ячменю

  1. 1

    Купіть декілька хороших харчових відер. Вам знадобиться кілька відер для намочування і проціджування ячменю.

  2. 2

    Наповніть відро 0,5-5 кг ячменю. Вам потрібно достатньо простору і води, щоб всі зерна були занурені у воду. Якщо ви сумніваєтеся, використовуйте менше ячменю, так як він розбухає при вбиранні вологи.

  3. 3

    Наповніть відро теплою водою. Якщо це мінеральна вода, використовуйте фільтр для води. Наповніть відро доверху, поки вода не почне переливатися з відра.
    • Нехай вода стече, щоб вона не була брудною або каламутною.

  4. 4

    Залиште ячмінь у відрі на дві години. Зерна будуть плавати у відрі протягом двох годин. Якщо цього не відбувається, можливо, ви використовуєте занадто маленьке відро.

  5. 5

    Процідіть ячмінь через сито в інше відро. Висипте зерна з відра тонким шаром і дайте їм висохнути протягом восьми годин.

  6. 6

    Вимийте перше відро. Вилийте ячмінь назад і налийте в нього теплу воду, залишивши ще на дві години.

  7. 7

    Знову процідіть і висушіть ячмінь протягом восьми годин.

  8. 8

    Повторіть процес намочування та висушування ще один раз. Через 24 години ви повинні побачити невеликі паростки, що ростуть з підстави зерен ячменю. Переходьте до наступного етапу приготування солоду, коли близько 95% зерен проросте.

Частина 3 з 4: Пророщення ячменю

  1. 1

    Виберіть чисту прохолодну поверхню для пророщування зерен. Чистий бетонну підлогу або стільниця чудово підійдуть для цих цілей. Кімнату необхідно добре провітрити, а кімнатна температура повинна бути близько 18? С.

  2. 2

    Розстеліть ячмінь в один шар. Перевертайте ячмінь кожні дві години, щоб уникнути утворення бактерій і цвілі.

  3. 3

    Періодично збризкуйте зерна прохолодною водою. Продовжуйте робити це протягом 2-5 днів.

  4. 4

    Розріжте зерно лезом або ножем, щоб побачити, як воно проростає. Усередині повинен з`явитися білий листок. Коли листок буде на 80-100% розміром з зерно, час переходити до наступного етапу
    • Розрізайте зерна кожен день протягом п`яти днів, щоб стежити за процесом пророщування.

Частина 4 з 4: Сушка ячмінного солоду

  1. 1

    Виберіть місце для висушування. Необхідно підтримувати температуру 31-50? С протягом двох днів. Ви можете використовувати дегідратор на режимі низької температури, піч або захищений простір під сонцем.


    • Перевірте температуру, щоб відрегулювати її на час процесу висушування.

  2. 2

    Залиште ячмінний солод в духовці або дегідратори на 24 години. Якщо ви робите це на вулиці, знадобиться два дні. Перевертайте солод кожні півгодини.

  3. 3

    Висушуйте зерна, поки вміст у них вологи не досягне 10 відсотків. Це найкраще визначається за вагою. Якщо зерна важить на 10 відсотків більше, ніж на початку, вони готово.

  4. 4

    Помістіть ячмінь в друшляк і потрясіть зерна. Ви повинні відокремити зерна від відростків. Викинете відростки.

  5. 5

    Упакуйте ячмінь і використовуйте його протягом декількох днів або тижнів. Подрібніть його для приготування пива.

  6. 6

    Ви можете підсмажити ячмінь при температурі 135? С протягом однієї години для отримання блідого солоду або при температурі 177? С протягом години для отримання коричневого солоду.

Що вам знадобиться

  • Кормовий ячмінь
  • Вода
  • Харчові відра
  • Лопатки для перевертання
  • Сито
  • Кімната з потрібною температурою повітря
  • Ваги
  • Дегидратор / духовка / місце, освітлене сонцем
  • Поверхня для висушування / підлога
  • Друшляк
  • Пакети
  • Таймер