Як сервірувати стіл для офіційного обіду
У сучасному неспокійному світі фастфудів і вечерь біля телевізора можна легко забути, як правильно сервірувати стіл для офіційного обіду. Хоча ці навички вам знадобляться нечасто, бувають ситуації, для яких абсолютно необхідна офіційна обстановка. Вивчіть основи, і ви з легкістю будете готові приймати (або бути присутнім!) Будь-який офіційний обід.
Кроки
Частина 1 з 2: Шаблон для офіційної сервіровки приладів
1
Вирішіть, яке меню ви збираєтеся подавати. Підсумкова сервіровка столу буде залежати від того, яке меню ви збираєтеся подавать- меню з п`яти або семи страв - типове для офіційного обіду. Визначтеся з меню, маючи на увазі, що традиційні страви подаються в наступному порядку:- Перша страва: Закуска / молюски
- Друге блюдо: Суп
- Третє блюдо: Риба
- Четверте блюдо: Смажене м`ясо
- П`яте блюдо: Дичина (для 5 страви, четверте / п`яте страви об`єднуються як основне блюдо на вибір).
- Шосте страва: Салат (даб салат дійсно подається саме після дичини)
- Сьоме блюдо: Десерт
- Восьме блюдо: Фрукти, сир і каву (за бажанням)
- Дев`яте блюдо: Горіхи і родзинки (за бажанням).
2
Виберіть прилади і посуд. Перед сервіровкою вашого столу вам необхідно переконатися, що у вас готові відповідні прилади і блюда. Вам знадобиться по одній вилці для кожного з м`ясних страв (вилка для морепродуктів повинна використовуватися для закусок з морепродуктів), ложка для супу і десерту, ножі для основної страви, вершкового масла і риби (якщо ці страви будуть подаватися), великі тарілки, блюдо для масла / хліба і набір келихів (стакан для води, келих для білого вина, келих для червоного вина і келих для шампанського).- Кожна страва приносять з кухні на власних тарілках, так що не турбуйтеся про доповнення сервіровки тарілками.
- Підготуйте тканинні серветки і кільця для серветок, як додатковий декоративний елемент на столі
3
Сервіровка тарілок. Центральне місце на столі займають великі тарілки. Ці великі тарілки ставляться під кожну з тарілок з поданими стравами. Великі тарілки повинні залишатися на столі до тих пір, поки не звільняться тарілки з основною стравою, а потім їх забирають разом з ними. Ставте велику тарілку в центрі кожного набору. Другий тип тарілок, який вам знадобиться - це блюдце під масло / хліб. Його розміщують вгорі і зліва від великої тарілки.- Коли ви забирайте брудні тарілки перед подачею основної страви, нижні великі тарілки залишайте і забирайте тільки порожні верхні тарілки.
- У вас повинен бути хліб для гостей в асортименті, ось навіщо блюдце під хліб / масло.
- Ваші тканинні серветки повинні лежати зверху на великій тарілці.
4
Розкладіть прилади. Ви можете злякатися, що розташувати три виделки, два ножі та дві ложки буде складно, але їх розміщення насправді досить просте. Разом з іншими приладами ви повинні розташовувати їх із зовнішнього боку тарілки. Таким чином, по ліву сторону від великої тарілки повинні розміщуватися вилка для риби> вилка для салату> вилка для основного блюда. По праву сторону набору ніж для вечері> ніж для риби> супова ложка. Над вашою тарілкою горизонтально ви повинні помістити десертну ложку і при необхідності десертну вилку. Ніж для масла повинен лежати по діагоналі через блюдце для масла і хліба.- Кожен з приладів буде забиратися зі столу після використання.
- Якщо ви не подаєте страви з риби, то немає необхідності розміщувати на столі вилку для риби і рибний ніж.
- Якщо ви подаєте молюсків як аперитив, вилка для молюсків і ракоподібних повинна лежати праворуч від суповий ложки. Це єдина вилка, яка може лежати на правій стороні стола.
- Кожен з приладів повинен розташовуватися на рівній відстані один від одного і від великої тарілки.
5
Сервіруйте келихи. Келихи, які ви виберете, будуть залежати від того, що ви збираєтеся подавати до обіду. Традиційно, ставлять, принаймні, стакан для води і келих для вина. Поставте склянку для води прямо над ножем, на одному рівні з блюдцем під хліб / масло. Додайте праворуч від нього келих для вина, як правило, над суповий ложкою. Якщо ви додасте третій келих для вина (для різних видів вин), помістіть його вище між стаканом для води і першим келихом для вина. Можна також додати келих під шампанське, розмістивши його вище праворуч від першого келиха для вина.- Аналогічно приладам, ваші келихи повинні розміщуватися у порядку їх використання.
- Воду часто подають вже налиту в стакани, в той час як вино і шампанське розливають у ході трапези.
- Якщо ви зібралися подавати каву (як в дев`ятий страва), кава повинен подаватися в демі-чашці (тип чашки для еспресо) наприкінці і забиратися зі столу з фруктами / сирними тарілками.
Частина 2 з 2: Сервірування столових приладів для кожної страви
1
Подача супу. Для першої подачі супу є два варіанти: принести тарілки з супом з кухні або подавати супчики на водній або кремовій основі, розливаючи їх в тарілки прямо за столом. Перший варіант подається вже розлитим в тарілки на кухні. Другий подається (обережно) за столом в чисті тарілки. Глибокі супові тарілки повинні подаватися зі стравами під низ, на випадок, якщо суп розіллється. Коли всі закінчили їсти суп, ложки для супу повинні лежати (округлої стороною догори) праворуч від глибокої тарілки, на нижньому блюді.- Нижня блюдце, глибока тарілка і ложка повинна бути прибрані зі столу після прийому першої страви.
- Блюдце з хлібом і маслом повинно залишатися на столі, навіть якщо їх їли з супом.
2
Подача риби. Після того як приберуть прилади для супу, подають рибні страви на окремих тарілках. Вони повинні ставитися зверху на великі тарілки, а риба повинна вживатися за допомогою ножа і виделки для риби (прилади, які лежать з обох боків від великої тарілки). Коли прийом риби закінчують, ніж і вилка для риби повинні бути розташовані по діагоналі, рукоятки повинні лежати так само, як якщо б це були стрілки годинника, що показує час `4:00`.
3
Подача основного блюда. Основна страва має подаватися на великих попередньо підігрітих тарілках. Воно повинно розташовуватися на великій тарілці, а їдять основне блюдо за допомогою обідньої ножа і вилки. Коли всі закінчать з основною стравою, тарілки прибирають разом з нижніми великими тарілками, ножем і виделкою для обіду. Ніж і вилка повинні бути розташовані по діагоналі точно так само, як і використані прилади для риби.
4
Подача салату. На офіційному прийомі салати зазвичай їдять після основного блюда. Прибравши великі тарілки, розташовуйте тарілки з салатом в центрі сервірувальних наборів. Його потрібно їсти останньою залишилася виделкою. Коли салати будуть з`їдені, прибирають тарілку і виделку для салату, блюдце для хліба та масла разом з ножем для масла, а також бокали для шампанського і вина. Все, що повинно залишитися, - склянку з водою і десертна ложечка (і при необхідності - десертна вилка).
5
Подача десерту. Завершує вечірню трапезу, як правило, десерт і каву, якщо ви не подаєте всі дев`ять страв. Незалежно від цього, десерт повинен лежати на тарілці в центрі сервировочного набору, а кавова або чайна чашка з чайною ложкою повинні бути праворуч від десерту під склянкою з водою. За бажанням, на стіл можна поставити вершки і цукор для кави або чаю. Коли десерт буде з`їдений, весь посуд повинна бути прибрана, а стіл залишитися чистим.
Поради
- Вибирайте компактне місце. Ви ж не хочете, щоб гості погано один одного бачили або чули.
- На всіх прийомах, крім самих офіційних, не бійтеся змішувати і поєднувати, якщо у вас не достатній асортимент посуду. Змішування і комбінування приладів стає все більш популярним.
- Найважливіша річ, яку слід пам`ятати при сервіруванні столу - переконатися, що вашим гостям комфортно. Чим більш невимушена обстановка, тим веселіше позбуватися всіх формальностей офіційного застілля. Однак, не випускаючи з уваги комфорту ваших гостей, не забувайте і про своє власне задоволення (саме так ми часто відпочиваємо). Якщо у вас немає всіх атрибутів офіційного столу, ви можете взяти на прокат прилади або проявити фантазію. Столи з найкращої сервіровкою - найчастіше результат прояву фантазії і використання підручних предметів.
