Як сильно підсмажити стейк

Якщо ваші смакові рецептори потрібно трохи порушити, то почорнілий стейк - хороший спосіб, оживити літній приготування на грилі. Почорнілий стейк - нежирний шматок м`яса, який готується на дуже сильному вогні на сковороді. Процес почорніння припікає м`ясо зовні карамельним покриттям. Воно зазвичай готується з гострими каджунськой спеціями в чавунній сковороді.


Інгредієнти

Каджунськой спеції

  • 1 1/4 чайної ложки (23гр.) Солі
  • 1/2 столової ложки (3.5 гр.) Перцю
  • 1/2 чайної ложки (1.6 гр.) Часникового порошку
  • 1/2 чайної ложки (0.9 гр.) Кайенского перцю
  • 1 чайна ложка (2.3 гр.) Білого або чорного перцю або суміш обох
  • 1/4 чайної ложки (0.4 гр.) Подрібненого чебрецю
  • 1/4 чайної ложки (0.5 гр.) Орегано
  • 1/4 чайної ложки (0.5 гр.) Насіння селери




Частина 1 з 3: приправлена стейка

  1. 1

    Виберіть Нью-Йоркські стейк смуги або стейки з м`ясистої частини спини. Ви хочете використовувати ці пісні шматки, тому що вони будуть готуватися рівномірно і добре почернеют. Виберіть стейки 1.9 см. Завтовшки.

  2. 2

    Разморозьте стейки повністю, залишивши їх на ніч у холодильнику. Чи не размораживайте їх в мікрохвильовій печі, або ви зруйнуєте процес їх почорніння.

  3. 3

    Змішайте каджунськой натирання. Ви можете просто купити каджунськой спеції і покрити кожну сторону стейка 3/4 чайної ложки (приблизно 1.4 гр.) Спецій, або ви можете приготувати власну приправу. Для того, щоб приготувати натирання самостійно, збийте інгредієнти, перераховані вище і натріть сумішшю стейк.

  4. 4

    Нехай стейк стане кімнатної температури протягом приблизно 20 хвилин.

Частина 2 з 3: Підготовка сковороди

  1. 1

    Увімкніть газовий гриль. Поставте одну сторону на дуже високий вогонь, а іншу сторону на низький рівень. Збризніть сторону на низькому теплі невеликою кількістю розбризкувача перш ніж почати готувати на грилі.

  2. 2

    Поставте чавунну сковороду на гарячу сторону гриля. Ви хочете, щоб вона була на самому сильному вогні, який ви можете отримати. Нагрівайте його до температури протягом 20 хвилин.

  3. 3

    Візьміть щипці, тарілку і стейки.

Частина 3 з 3: Сильне підсмажування стейка



  1. 1

    Покладіть одну столову ложку (14 гр.) Шматочок масла на одну сторону кожного стейка.

  2. 2

    Покладіть стейк стороною з маслом вниз на гарячу сковороду. Ви можете приготувати стейки по одному, якщо чавунна сковорода не дуже велика. Ви ж не хочете, щоб стейки стикалися, поки вони смажаться на сильному вогні.

  3. 3

    Нехай стейк готується на цій стороні протягом чотирьох хвилин. Масло може загорітися, і це нормально. Чи не регулюйте температуру приготування.

  4. 4

    Переверніть стейки. Готуйте їх протягом трьох хвилин на другій стороні. Вам не потрібно додавати більше олії.

  5. 5

    Покладіть стейк на більш прохолодну сторону гриля, коли поверхня почорніє. Тримайте їх на цій стороні, поки вони не досягнуть бажаного ступеня готовності. Стейки з кров`ю можна відкласти відразу після почорніння.

  6. 6

    Готуйте ще 1-5 хвилин, перевертаючи в середині приготування.

  7. 7

    Покладіть стейки на тарілку, щоб відпочили. Закрийте тарілку фольгою. Вимкніть гриль.

  8. 8

    Подавайте після того як вони постояли протягом 10 хвилин.


Що вам знадобиться

  • Нью-Йоркські смуги / стейк з м`ясистої частини спини
  • Каджунськой приправи
  • Газовий гриль
  • Чавунна сковорода
  • Щипці
  • Тарілка
  • Фольга