Як зберегти яскраво-зелений колір приготовленої брокколі
При приготуванні брокколі або будь-який інший зелені немає нічого гіршого, ніж блідий колір. Але ви можете зберегти яскравий колір ваших овочів, і це легше, ніж ви думаєте.
Інгредієнти
- Свіжа брокколі або будь-які інші зелені овочі
- Велика каструля сильно підсоленої води
Кроки
1
По-перше, при приготуванні зелених овочів, будьте обережні і не приготуйте їх на пару. Зелені овочі містять хлорофіл, коли хлорофіл готується, вона виробляє вуглекислий газ. Так як при приготуванні овочів на пару ви їх накриваєте, хлорофіл стає сіруватого кольору. Ви можете запобігти цьому, відварів овочі в підсоленій воді.
2
Візьміть велику кількість води і посоліть її. За рецептом на 4 склянки води необхідно додати 30 мл солі. Сіль є бар`єром для вуглекислого газу, тому хлорофіл залишається зеленим.
3
Завжди доводьте воду до кипіння, перш ніж додати овочі. Це швидко заблокує пори на овочах, що запобіжить втрату вітамінів і мінералів.
4
Готуйте овочі, поки вони не стануть м`якими. Ви ж не хочете переготовіть або НЕ приготувати їх. Брокколі достатньо 5-7 хвилин, а зеленої квасолі 10-12. Перевіряйте готовність виделкою.
5
Важливо зупинити процес приготування, як тільки овочі будуть готові. Кращим способом для цього є крижана баня. Злийте з овочів воду через друшляк, а потім опустіть їх в миску або раковину з водою з льодом. Це запобіжить надмірну готування овочів.
6
Готуйте овочі так, як вам подобається, щоб вони радували і шлунок, і очі.
Поради
- Подавайте зелені овочі, оприснув їх оливковою олією, і з дрібкою солі. Це поліпшить їх свіжий, зелений аромат.
Попередження
- Будьте обережні з киплячою водою.
