Як сушити гриби

Сушені гриби є хорошою приправою - вони володіють чудовим ароматом і підходять для багатьох страв, вони можуть зберігатися протягом довгого часу. Їх можна використовувати в супах, для різотто, додавати в соуси для пасти ... Далі наводяться поради, як самостійно засушити гриби.

Метод 1 з 3: Сушка грибів в духовці

1
Очистіть гриби, які ви збираєтеся сушити. Використовуйте щітку або суху паперову серветку, щоб прибрати бруд з грибів. Взагалі не рекомендується мочити гриби, призначені для сушіння, так як це може викликати зростання цвілі, і гриби будуть зіпсовані. Навіть непомітна цвіль на грибах може стати причиною отруєнь.
- Якщо на грибах є якась бруд або плями, які складно прибрати за допомогою серветки, використовуйте вологу губку, щоб зішкребти її, але після цього обов`язково протріть це місце за допомогою сухої серветки, щоб вона ввібрала в себе всю вологу.
2
Поріжте гриби. Чим товщі ви наріжете гриби, тим довше вони будуть сушитися. Щоб прискорити процес сушіння, розріжте на шматочки товщиною в 0,3 см. Вони збережуть весь смак, і в той же час висохнуть досить швидко.
3
Помістіть гриби на деко. Переконайтеся, що гриби лежать пліч-о-пліч, вони не повинні перекривати один одного, так як вони можуть злипнутися під час сушіння. Гриби повинні лежати тільки в один шар.
- Чи не змащуйте листи маслом, так як гриби добре поглинають масло, яке змінює смак грибів і збільшує час сушки.
4
Розігрійте духовку до 65 градусів. Після цього помістіть деко з грибами в духовку. Залиште гриби на одну годину.
5
Дістаньте гриби з духовки. Переверніть кожен шматочок на іншу сторону для рівномірної сушки. Промокніть всю вологу, яка могла залишитися від грибів на поверхні, використовуючи для цього паперовий рушник або суху тканину.
6
Помістіть гриби в духовку. Потримайте їх усередині близько години або до тих пір, поки вони не висохнуть повністю.
- Переконайтеся, що на поверхнях гриба не залишилася вологи. Якщо волога залишилася на листі або на поверхні гриба, промокніть паперовим рушником і знову поставте в духовку на деякий час.
7
Продовжуйте перевіряти гриби до тих пір, поки не вони не висохнуть. Досить просушені гриби повинні ламатися як крекери або чіпси.
8
Дайте грибам охолонути. Дістаньте гриби з духовки і дайте їм охолонути на деку. Не пишіть в щільно закриту тару поки вони ще гарячі, оскільки висока температура може привести до утворення конденсату.
9
Зберігайте сушені гриби в герметичних контейнерах. Як тільки гриби повністю охолонуть, помістіть їх в банки або контейнери. Зберігайте ці контейнери в прохолодному місці. Сушені гриби можна додавати в супи, страви з пасти або в різотто.

Метод 2 з 3: Сушка грибів природним способом

1
Очистіть і поріжте гриби. Як вже було зазначено вище, гриби необхідно очищати тільки за допомогою щітки або сухої серветки. Не використовуйте воду, оскільки через води може виникнути цвіль. Ріжте гриби на шматочки товщиною в 1,25 см.
2
Перевірте прогноз погоди. Сушити гриби краще всього в сонячні сухі дні. Занадто висока вологість може перешкоджати гарній сушці або навіть стати причиною зростання цвілі.
3
Знайдіть відповідне місце для сушіння. Таким місцем може бути сонячна кімната, підвіконня або плоский дах - будь-яке сухе місце з хорошою циркуляцією повітря. Виберіть таке місце, де гриби не зможуть дістати птахи, тварини і комахи.
4
Покладіть гриби для сушіння. Є два способи: їх можна розкласти на сушилку або нанизати на нитку.
- Якщо ви використовуєте сушилку, то розкладіть гриби в один шар. Переконайтеся, що гриби ніде не злиплися і не деформувалися. Накрийте гриби спеціальною сіткою від комах, яку можна знайти в будь-яких господарських магазинах або супермаркетах. Замість сітки також можна використовувати будь-яку сітчасту тканину.
- Якщо ви використовуєте нитку, то нанизуйте гриби на нитку за допомогою стерилізованої голки. Для стерилізації голки досить потримати її над вогнем. Залишайте невеликі просвіти між шматочками.

5
Помістіть гриби у відповідний для сушки місце. Таке місце має бути обов`язково сухим і сонячним. Зачекайте один-два дні, перевіряючи результат щодня по кілька разів. При необхідності перевертайте гриби.
- Сушка завершена тільки, якщо гриби абсолютно сухі. Це звичайно займає близько двох днів. Якщо через два дні гриби все ще не висохли, скористайтеся першим методом сушіння грибів в духовці, описаним в даній статті.

Метод 3 з 3: сублімації сушка грибів

1
Покладіть паперову серветку на плоску поверхню. Зверху покладіть очищені і нарізані гриби. Всі шматочки повинні лежати строго в один шар, що не прилипаючи один до одного. В іншому випадку це позначиться на якості сушки і стане причиною псування грибів.
2
Помістіть зверху ще одну паперову серветку. Продовжуйте викладати гриби шарами, поміщаючи між ними папір, поки гриби не закінчаться.
3
Потім покладіть всі гриби, укладені шарами між папером, в паперовий пакет. Зрозуміло, пакет повинен бути відповідного розміру. Паперовий пакет пропускає вологу, дозволяючи грибам висохнути.
4
Помістіть паперовий пакет з грибами в морозилку. Цей процес є більш тривалим, але ефективним, особливо, якщо ви не плануєте використовувати гриби найближчим часом.

Поради

Перед використанням вимочіть гриби в кип`яченій воді.
Сушені гриби мають більш інтенсивний запах, ніж свіжі, тому вам знадобиться зовсім небагато, щоб надати смак і аромат своїм стравам.

Попередження

Деякі гриби можуть бути отруйними. Використовуйте в їжу тільки ті гриби, які ви добре знаєте.

Що вам знадобиться

Духовка
Щітка для чищення грибів
Паперові серветки або рушника
Ніж
Деко
Контейнери для зберігання
Лоток або стійка для сушки
Кулінарна нитка
Сонячне світло