Як бути хорошим керівником / керуючої ресторану

Як господар або господиня, ви перший і останній відвідувач в ресторані. Саме тому, ви завжди повинні бути «у грі». Зберігати ресторан акуратним, переконуватися, що всі гості задоволені, стежити, що відбувається за кожним столиком - лише кілька способів зробити відвідувачів і боса щасливими.


Кроки

  1. 1

    Слідкуйте за кожен місцем. Зробіть схему місць і розстановку столів (також вивчіть напам`ять схему столів). Перегляньте всі броні в своїй зміні і визначте розстановку для кожного столу. Знайте, скільки людей в кожній групі, коли вони прибудуть і за який столик сядуть. Також візьміть до відома, хто там буде, щоб обслуговуючий персонал не був перевантажений.

  2. 2

    Знайте, коли гості підходять до ресторану. Якщо ви зайняті іншими гостями, дайте знати гостям, що ви їх помітили, сказавши: «я до вас зараз підійду», встановіть візуальний контакт або просто махніть рукою.

  3. 3

    Привітайте їх посмішкою і запросіть в ресторан. Пам`ятайте, що перший і останній шанс для ресторану справити хороше враження, це змусити гостей почувати себе комфортно.

  4. 4

    Дізнайтеся, скільки людей будуть вечеряти. Якщо є невелика затримка, переконайтеся, що ви дізналися імена кожного гостя в правильній формі, щоб вони не відчували себе непоміченими. Як правило, гості попросять трохи часу. Ніколи не намагайтеся дати їм певний час. Скажіть їм «передбачуване» час. Перегляньте список очікувань і додайте 5 хвилин кожній стороні однакового розміру. Якщо 6 груп з двох чоловік у списку, то час очікування для кожної групи буде близько 30 хвилин. Гості, як правило, нетерплячі і можуть знайти інше місце повечеряти.

  5. 5

    Після привітання гостей, пошукайте найбільшого члена групи і з урахуванням цього знайдіть їм місця. Не саджайте їх у маленький простір! Також гість, у якого є проблеми з пересуванням, повинен сидіти, як можна ближче до місця керуючого.

  6. 6

    Коли ви визначили, де їх посадити, поверніть місця. Розподіліть столи рівномірно між персоналом. Але також враховуйте, скільки буде або вже є великих груп людей. Намагайтеся не садити дві великі компанії поряд, якщо в цьому немає необхідності.

  7. 7

    Коли гості сіли, покладіть меню біля кожного місця або передайте його гостям. Чи не кидайте меню просто на стіл і не йдіть, не сказавши ні слова.

  8. 8

    Майте приналежності! Якщо у вас немає необхідних бланків, маркерів і т.д. попросіть менеджера про необхідні предметах. (Це має бути зроблено до обіду або вечері).




  9. 9

    Переконайтеся, що для кожного гостя є весь необхідний посуд, і що стіл чистий. Якщо це не так, то швидко знайдіть серветки / столові прилади або швидко протріть стіл вологою серветкою. В крайньому випадку, посадіть гостей в інше місце і простежте, щоб безлад був усунутий.

  10. 10

    Будьте готові принести деякі речі гостям: воду, серветки, посуд або контейнер для їжі. Якщо гість попросить щось ще, скажіть, що ви дасте знати обслуговуючому персоналу.

  11. 11

    Пройдіться по залу! Єдиний спосіб дізнатися, коли звільниться столик, це подивитися за якими столами є десерти, хто оплатив рахунок і т.д. якщо вам потрібні столи, дайте обслуговуючому персоналу знати, щоб вони при можливості прискорили винос замовлень. Ви все в одній команді.

  12. 12

    Допоможіть вимити і накрити столи, якщо це необхідно. Якщо є клієнти, які очікують столика, чим більше рук для допомоги, тим краще.

Поради

  • Будьте доброзичливими
  • Встановіть візуальний контакт і зосередьтеся на гостя, коли він у вас що-небудь запитує
  • Коли гості, які очікували сіли за стіл, подякуйте їх за терпіння


  • Можливо, вам знадобиться швидко зробити каву або принести води, якщо очікують гості почали розбудовуватися

Попередження

  • Якщо у вас був поганий день, не дайте цьому відбитися на вашій роботі. Залиште свої емоції і его будинку
  • Ваша робота - це переконатися, що ресторан працює, як належить, і що всі гості та персонал щасливі. Як цього добитися? Піднявши свій рівень професіоналізму до найвищих стандартів
  • Не брешуть з колегами про інші робітників і гостях. Ви нейтральний персонаж
  • Не приймайте чайові або флірт від персоналу для обміну на більшу кількість столів
  • Коли ваші гості йдуть, щиро подякуйте їх і скажіть, що ви будете раді знову їх побачити
  • Чи не фліртуйте. Чи не командуйте. Не сваріться. Чи не жуйте жуйку. Чи не загравати і не фарбуйте губи перед гостями
  • Не дозволяйте образам вплинути на ваш настрій. Не дозволяйте персоналу ненавидіти постійних клієнтів, які платять строго по рахунку і не залишають чайові, не перевантажуйте офіціанта і не залишайте його зовсім без столів
  • Пам`ятайте, що треба виглядати і вести себе бездоганно, дружелюбно і спокійно. Не будьте сумним, гучним, вульгарним, чванливим або розпорядчим.
  • Будьте в курсі того, що відбувається на кухні, у відділі персоналу і в барі. З плином часу, дізнайтеся, як ваші дії відбиваються на кухні, персоналі та на барі.

Що вам знадобиться

  • Місце керуючого
  • Олівець
  • Маркер
  • Сухий стирається маркер
  • Невеликий блокнот