Як приготувати бхінді масала
Бхінді масала - це індійське блюдо, яке буває середньої і високої гостроти. Ми навчимо вас готувати фаршироване бхінді масала. Його можна подавати з хлібом або рисовими коржиками, а також з овочами.
Інгредієнти
Дві або три порції.
- 1/4 кілограма плодів окри (бамия або гібіскус їстівний).
Для фарширування:
- 45 мл горохової муки.
- 30 мл підсмаженого і нарізаного на шматочки арахісу.
- 1 гострий перець халапено або чилі, нарізаний шматочками.
- Половина звичайної або червоної цибулини, нарізана на шматочки.
- 2 головки часнику, нарізані на шматочки.
Спеції:
- 2.5 мл насіння кмину.
- 10 мл цукру.
- 30 мл листя коріандру або кінзи порізаних на шматочки.
- 5 мл сухого листя пажитника або грецького сіна.
- 1/4 чайної ложки гарам масалау
Кроки
Частина 1 з 2: Приготування начинки
1
Підсмажте горохову муку на сковороді на маленькому вогні. Постійно помішуйте, поки борошно не стане коричневого кольору, зазвичай це відбувається через 4-5 хвилин. Приберіть з вогню.2
Підсмажте арахіс, потім наріжте його на шматочки. Арахіс додасть бхінді більш густу текстуру і приємний аромат. Якщо у вас є цілісні горішки арахісу, ви можете порізати їх на шматочки. Використовуйте 30 мл (2 столові ложки) арахісу. Підсмажте його на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. Дайте арахісу охолонути.- Якщо у вас вже є подрібнений арахіс, пропустіть цей крок і використовуйте його.
3
Пассeруйте перець чилі, цибуля і часник. Ці інгредієнти потрібно підсмажити на сковороді під кришкою, додавши на сковороду багато рослинного масла. Пасеруйте на повільному вогні протягом 5 хвилин, поки цибуля не стане коричневим.- Використовуйте один перець чилі, нарізаний на шматочки і очищений від насіння.
- Половину звичайної або червоної цибулини, нарізаною на шматочки.
- Дві головки нарізаного на шматочки часнику.
4
Змішайте всі інгредієнти зі спеціями. Змішайте горохову борошно, арахіс, чилі, цибуля і часник з іншими інгредієнтами для приготування начинки для фарширування страви. Ви можете використовувати спеціальний індійський перець гарам масала. Якщо його у вас немає, використовуйте суміш звичайних європейських спецій і перцю. зазвичай в начинку додаються такі інгредієнти ::- 1/2 чайної ложки насіння кмину.
- 1/4 чайної ложки куркуми або жовтого імбиру.
- 1 чайна ложка коріандру.
- Невеликий шматочок (1.25 см) свіжого кореня імбиру, почищеного і нарізаного на шматочки. Його можна замінити порошком імбиру (5-15 мл).
- 1 чайна ложка сушеного порошку манго, який можна купити в магазині азіатських приправ.
5
Ви можете додати інші інгредієнти. Якщо ви хочете, щоб страва була більш солодким, додайте 45 мл подрібненого кокоса, 2 столові ложки цукру. Також можна додати інші інгредієнти за смаком. Наприклад:- Коріандр, деякі люди думають, що він має смак мила і не використовують його.
- Пажитник - його часто використовують для приготування індійських страв, але в нього дуже специфічний смак і запах. Спробуйте його перш, ніж додавати в своє блюдо.
- Гарам масала - це суміш гострих приправ. його також називають індійським перцем. Спробуйте суміш на смак, перш ніж додавати її в блюдо.
Частина 2 з 2: Приготування плодів окри
1
Помийте і висушіть окру. Використовуйте друшляк і холодну воду. Витріть плоди паперовим рушником або серветками. Якщо ви залишите окру мокрою, вона буде мати іншу текстуру, коли ви її приготуєте.- Виберіть якомога менший плід окри, він більш м`який і смачний.
2
Поріжте окру. Ображати неїстівні частини плоду з обох країв плода окри. Розріжте плід вздовж навпіл.3
Наповніть кожну половинку стручка окри начинкою. Досить покласти одну ложку начинки в плід, щоб повністю заповнити його.4
Підігрійте сковороду з рослинним маслом. Масла повинно бути досить багато. Увімкніть середній вогонь і покладіть на сковороду плоди окри. Не використовуйте мідну, залізну або латунну сковороду. На ній окра може підгоріти. Використовуйте сталеву або емальований сковороду або сковороду з тефлоновим покриттям.- Ви можете використовувати будь-який вид рослинного масла, наприклад, соняшникова, оливкова або олія каноли. Також підійде арахісове масло.
5
Смажте фаршировану окру на сковороді, зробивши маленький вогонь. Покладіть плоди на сковороду, постійно помішуйте їх і перевертайте на іншу сторону, щоб вони рівномірно приготувалися. Окра буде готова через 5-6 хвилин (кожні 5 хвилин перевертайте її на іншу сторону). Якщо ви закриєте сковороду кришкою, окра приготується швидше. але тоді вона буде менш хрусткою, більш м`якою і вологою. Багатьом це не подобається.- Якщо у вас залишиться начинка, ви можете додати її на сковороду, коли окра вже приготується.
6
Подавайте окру з хлібом або Райт. Фаршироване бхінді можна подавати як гарнір разом з м`ясом або овочевим стейком. Часто бхінді подається разом з рисовим або звичайним хлібом або індійськими коржиками з прісного тіста чапати. ви можете подавати це блюдо з йогуртом або Райт. Raita or yogurt is commonly served with it as well, to balance out the spicy flavor.
Поради
- Гарам масала буває з різним складом, в основному в ньому міститься перець, гвоздика, кориця і т.д.
Попередження
- Якщо ви використовуєте часникову пасту для приготування начинки, приберіть її з вогню, як тільки пропаде запах сирого часнику. Інакше паста втратить смак.
Що вам знадобиться
- Ніж і дошка.
- Товста сковорода або каструля.