Як приготувати власний Ротель
Ротель - комерційний бренд консервованих томатів, змішаних із зеленим перцем чилі. Якщо цього продукту немає в місцевому продуктовому магазині або якщо ви просто віддаєте перевагу домашній магазин, спробуйте приготувати і законсервувати власну суміш.
Інгредієнти
Кількість 1.5-2 літра
- 6 склянок (1.5 л.) Помідорів без серцевини, очищених і нарізаних
- 1/2 склянки (125 мл.) Перцю чилі, нарізаного
- 1 чайна ложка (5 мл.) Солі для консервування
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) Меленого чорного перцю
- 1 столова ложка (15 мл.) Сухий кінзи
- 1 чайна ложка (5 мл.) Сухого орегано
- 1/2 склянки (125 мл.) Оцту або лимонного соку
Кроки
Метод 1 з 2: Приготування Ротель
1
Підготуйте помідори і перець. Помідори повинні бути без серцевини, очищені і нарізані на чотири частини. Перець повинен бути вимитий, без стебла, без насіння і нарізаний.- Щоб очистити помідори, замочіть їх у киплячій воді на 30 секунд, потім відразу ж перекладіть їх у миску з холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Цей процес послаблює шкури, і ви легко видалите їх пальцями або маленьким ножем.
- Ви можете використовувати будь перець чилі, який хочете, грунтуючись на потрібний рівень гостроти. Для більш легких варіантів, розгляньте Анахайм або анчо перець. Для більш гострого варіанту, змішайте з декількома перцями халапеньйо.
- Залишаючи насіння в перці, ви зробите готову страву гостріше.
- Наріжте перець на дрібні шматочки. Ви можете вибрати більш легкий метод, щоб зробити це, грубо порубати перець на великі шматки ножем і подрібніть їх, використовуючи кухонний комбайн.
2
Змішайте інгредієнти в каструлі. Покладіть помідори, перець, сіль, чорний перець, кінзу, орегано і оцет (або лимонний сік) у велику каструлю або супову каструлю. Змішуйте, поки повністю не змішається.- Помідори злегка кислі, так що вам потрібно, додати більш сильну кислоту до суміші перед консервуванням. Бутильований лимонний сік, білий оцет і яблучний оцет - хороші варіанти, але кожному з них буде сприяти свій власний аромат. Ви також можете використовувати 1.5 чайної ложки (7.5 мл.) Концентрованої лимонної кислоти.
3
Доведіть до кипіння. Поставте каструлю на плиту на середній вогонь. Нехай вміст досягне слабкого кипіння.- Залиште каструлю відкритою.
- Акуратно перемішайте вміст каструлі, коли суміш починає кипіти. Якщо ви не будете перемішувати інгредієнти досить часто, вони можуть прилипнути до дна каструлі і згоріти, що може негативно вплинути на смак готового продукту.
4
Варіть на повільному вогні 5-10 хвилин. Зменшіть вогонь до середнього і дайте суміші кипіти, помішуйте її час від часу, поки вона не загусне до потрібної консистенції.- Слід зазначити, що ця суміш може виявитися трохи більше водянистою, ніж комерційний Ротель, але так як в рідині в цьому рецепті високий вміст кислоти, це сприятиме збереженню домашнього продукту протягом більш тривалого періоду часу.
- Як тільки суміш готова, накрийте каструлю і зніміть її з вогню, в той час, коли ви закінчите підготовку банок для консервування.
Метод 2 з 2: Консервування ротелl
1
Підготуйте матеріали для консервування. Стерилізують скляні банки, кришки і кільця гарячою водою перед або під час приготування Ротель. Наповніть автоклав гарячою водою, достатньою кількістю, щоб покрити банки.- Ви повинні мити скляні банки гарячою водою і милом. Ретельно вимити, добре промити і висушити.
- Дезинфікуйте металеві кришки і кільця, замочування їх у гарячій воді протягом не менше 5 хвилин.
- Ви повинні тримати скляні банки гарячими після завершення їх очищення. В іншому випадку, вони можуть тріснути, коли ви наллє в них теплий Ротель або нагрійте їх на водяній бані. Ви можете зробити це, просто поставивши банки в раковину з гарячою водою.
- Підготуйте автоклав, заповнивши його на три чверті водою. Однак, не починайте нагрівати воду поки.
- Зверніть увагу, що якщо у вас немає справжнього автоклава, ви можете використовувати велику каструлю. Просто переконайтеся, що в каструлю увійдуть всі банки відразу.
2
Розлийте гарячий Ротель в гарячі банки. Наповніть банки томатно-перцевої сумішшю, залишаючи 1.25 см. Порожнього вільного простору у верхній частині кожної банки. Покладіть кришки і кільця на кожну банку, коли будете готові.- Перед розміщенням кришок на банки, поліпшує видимі бульбашки тонкої лопаткою і протріть шийку чистим вологим паперовим рушником.
- Переконайтеся, що ви використовуєте всю рідину, і спробуйте розлити рідину в банки в рівних пропорціях.
3
Поставте банки в автоклав. Обережно опустіть банки у воду в автоклав, використовуючи щипці для банок.- Якщо ви нагріваєте воду, використовуючи плиту, переконайтеся, що автоклав вже стоїть на плиті, перш ніж поставити банки в нього.
- Не дозволяйте банкам стукати один про одного, коли опустіть їх у воду або коли вони вже знаходяться у воді.
4
Піддавайте технологічному процесу 35-60 хвилин. Нехай вода в автоклаві досягне м`якого кипіння. Як тільки вода закипить, включіть таймер.- Відрегулюйте тепло, скільки необхідно для підтримки автоклава в м`якому кипінні протягом всього процесу.
- Для 500 мл. банок:
- Обробляйте 35 хвилин на висотах від 0 -305 метрів.
- Обробляйте 40 хвилин на висотах 305-914 метрів.
- Обробляйте 45 хвилин на висотах 914-1829 метрів.
- Обробляйте 50 хвилин на висотах вище 1829 метри.
- Для 1-літрових банок:
- Обробляйте 45 хвилин на висотах від 0 -305 метрів.
- Обробляйте 50 хвилин на висотах 305-914 метрів.
- Обробляйте 55 хвилин на висотах 914-1829 метрів.
- Обробляйте 60 хвилин на висотах вище 1829 метри.
5
Видаліть і дайте охолонути. Після завершення обробки банок, акуратно вийміть їх з гарячої води щипцями для банок. Поставте їх на решітку або на покриту рушником стільницю, і нехай вони остигають протягом 12-24 годин, перш ніж торкатися до них.- Ви повинні бути ще більш обережними і запобігти грюкотіння банок один про одного під час цього кроку. Скло особливо чутливо в цей момент, так що більш імовірно, що воно може тріснути, коли ви опускали банки в автоклав.
6
Перевірте банки і зберігайте їх належним чином. Переконайтеся, що центр кожної кришки плоский. Правильно герметизовані банки можна зберігати в темній, прохолодною коморі або шафі від декількох місяців до року.- Зберігайте все неправильно закриті банки в холодильнику і використовуйте вміст банки протягом одного-двох тижнів.
Що вам знадобиться
- Кухонні ножі
- Кухонний комбайн (за бажанням)
- Велика каструля або супова каструля
- Велика миска для змішування
- Вода
- Ложка для змішування
- Плита
- Засіб для миття посуду
- Черпак
- Банки для консервування, кришки і кільця
- Автоклав з гарячою водою
- Паперові рушники
- Тонка лопатка
- Щипці для банок
- Решітка або рушники