Як навчити співробітників ресторану

Співробітники та обслуговуючий персонал ресторану є невід`ємною частиною його успіху. У той час як смак страв повинен бути на висоті, а обстановка відрізнятися гостинністю, важливо також найняти працівників, здатних обслужити гостей швидко і ввічливо. Дізнайтеся, як навчити співробітників і забезпечити успіх ресторану.

Кроки

  1. 1

    Створіть гарний приклад для наслідування.
    • Навчайте співробітників, ставлячи в приклад свою власну поведінку. Працівники завжди уважно спостерігають за своїм босом, особливо якщо це новачки. Пам`ятайте про це, коли спілкуєтеся з офіціантами, гостями або постачальниками, будьте ввічливі і уважні.

  2. 2

    Заручіться підтримкою своїх кращих співробітників.



    • Один з найбільш ефективних способів навчити новачка - закріпити його за досвідченим і професійним працівником. Виберіть кращого співробітника тій же посаді, в якій працюватимуть недавно прийшли. Протягом дня нові працівники повинні спостерігати, як профі виконує свої обов`язки. Якщо часові рамки дозволяють, дайте їм поспостерігати за працівниками інших посад, щоб отримати уявлення про роботу ресторану в цілому.
    • Досвідчені працівники найкраще розуміють, що необхідно знати новачкам. Скористайтеся цією перевагою і дозвольте їм навчитися найважливішим професійним навичкам у профі. Це може бути сервіровка столу і винесення страв, а також принципи спілкування з гостями, вироблені в ході роботи.

  3. 3

    Нові співробітники повинні знати обов`язки своїх колег.


    • Дозвольте новачкам отримати уявлення про роботу на кожній позиції. Якщо це можливо, дайте їм провести час на роздачі, за баром, у мийки і поряд з офіціантами. Це дозволить їм бути більш гнучкими у виконанні своїх обов`язків, а також придбати загальне уявлення про роботу ресторану.

  4. 4

    Підкреслюйте пріоритет безпеки.
    • Вам належить обговорити безліч важливих тем з новачками, і техніка безпеки завжди повинна стояти на першому місці. Особливо виділяйте моменти, які безпосередньо відносяться до роботи нового співробітника. Повторюйте про правила безпеки в ході всього навчання.

  5. 5

    Приступайте до практичного навчання.
    • У ресторані практика є невід`ємною частиною навчання: вона допоможе співробітникам відчути себе впевнено у поводженні з їжею і відвідувачами. Почніть з основ: приготування заготовок, прибирання столу і так далі. Освоївши основні прийоми, нові співробітники зможуть перейти до більш складних.